Préparation: 20 mn

Cuisson: 20 mn

4 personnes:

4 médaillons de Sole Tropicale surgelés
1 boite de chair de tomate nature
1 boite de poivrons rouges entiers
120 ml d`eau
6 cs d`huile d`olive Bio

 3 cs de coriandre haché
2 gousses d`ail hachés
1 cs de paprika
1 cs de cumin
sel, Poivre

Servez chaud avec un bon pain croustillant.

Préparation: 10 mn

Cuisson: 10 mn

2 personnes: 

225 g de saumon
100 g de crevettes
100 g d’épinards
2 tranches de tomate
1/2 oignon
4 tranches de leerdammer
5 cs bombée de crème fraîche
4 tranches de pain, Brasserie Burge, de Jacquet

1. Badigeonnez chacun des pains de crème fraîche. Émincez l’oignon.

2. Faites-les revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Réservez.

3. Poêlez les darnes de saumon quelques minutes.

4. Ajoutez ensuite les crevettes et les épinards (avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche sur ces derniers).

5. Salez, poivrez.

6. Laissez cuire à feu réduit.

7. Garnissez les tranches de pain (partie inférieure) de saumon émietté.

8. Etalez une couche d’épinards. Ajoutez les crevettes, le leerdammer que vous aurez préalablement fondu à la poêle, les tranches de tomate et les oignons .

9. Recouvrez le tout d’une tranche de pain (le chapeau).

Dégustez immédiatement . Vous pouvez l’accompagner de frites  ou d’une salade.

Préparation: 30 mn

Cuisson: 30 mn

6 personnes:

1 kg de poisson (mulet, daurade, carpe, machoiron, capitaine, …)
2 oignons
3 tomates fraîches
6 gombos
1 paquet de feuilles d’oseille
4 ou 6 aubergines africaines
1 ou 2 poivrons vert
2 piments ( jaune , vert, ou rouge)
4 gousses d’ail
3 ou 4 citrons vert
Persil, sel, poivre
1/4 de cube « Maggi » poulet
1,5cl d’huile d’arachide ou de palme filtrée

1. Écaillez les poissons et les vider.

2. Faites mariner 20 min dans le jus de citron avec 1 piment, du sel et 2 gousses d’ail

3. Lavez l’oseille et coupez en petits morceaux.

4. Hachez l’ail et l’oignon et le persil et faites revenir dans de l’huile.

5. Rajoutez les tomates coupées en petits dés et les faire fondre.

6. Rajoutez les aubergines coupées en 4 et les gombos préalablement lavés.

7. Ajoutez les morceaux de poisson, couvrir pendant 5 mn, puis les retourner délicatement.

8. Arrosez d’un filet d’huile d’arachide.

9. Ajoutez le jus d’un citron vert, puis un piment entier et un grand verre d’eau (voire plus selon les quantités voulues).

10. Salez très légèrement si besoin est, mais le bouillon est déjà salé.

11.Laissez mijoter 15, 20, 25 mn environ ( à votre aise.)

Préparation: 25 mn

 Cuisson: 25 mn

4 personnes:

Une grande dorade
100 g d’oseille
Une tomate
Un piment
Un oignon
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 pincée de muscade
3 cs d’huile
2 cs de concentré de tomate
sel,poivre

1. Coupez le poisson en morceaux puis faites frire dans de l’huile. Mettez la friture dans une casserole.

2. Émincez l’oignon, pelez la tomate et coupez en dés, écrasez l’ail.

3. Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’arachide

4. Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 2 min à feu doux

5. Ajoutez 1/2 verre d’eau et mélangez.

6. Versez la sauce obtenue sur le poisson.

7. Ajoutez le piment, le laurier, le sel, un verre d’eau et l’oseille.

8. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min à feu doux.

Suggestion d’accompagnement:

Banane plantain mûre bouillie, manioc, riz

Préparation: 10 mn

Cuisson: 10 mn

4 personnes:

1 kg de poissons machoirons
2 oignons
3 tomates
1 cs de tomate concentrée
4 piments rouges
1 cube bouillon d’assaisonnement (jumbo bœuf de préférence)
sel

1. Dans une casserole d’eau, mettez le poisson préalablement nettoyé.

2. Incorporez les légumes et la tomate concentrée.

3. Salez, et portez à ébullition jusqu’à cuisson des légumes.

4. Après cuisson, retirez-les et passez-les au mixeur.

5. Rajoutez le mélange obtenu à la sauce, rectifiez l’assaisonnement avec le cube et laissez mijoter 5 min.

Préparation: 20 mn

Cuisson: 30 mn

4 personnes:

1 poisson de 1,5 kg(dorade)

1 poivron rouge, 1 poivron jaune,

1 kg de fenouils

3 racines de cèleri,

2 oignions coupé en rondelle, 2 tomates,  2 feuilles de laurier

1 citron, 5 cs de persil et de coriandre hachés,

1/2 cc de poivre

1/2 cc de sel,  1 cc de paprika, 1 cc de cumin

un peu de safran colorant

le jus 1/2 citron

1 verre à thé de mélange d’huile d’olive et d’huile de table

 5 gousses d’ail écrasées

130 g de riz 1 cs de beurre

2 cs d’olives dénoyautées

1 citron confit coupé en petits dés

2 cs d’huile,  2 cs de persil et de coriandre hachés

1/2 cuillère à ce de paprika

1/2 cc de poivre, 1/2 cc de sel

1/2 cc de cumin

1. Lavez et découpez les légumes en morceaux égaux pour qu’ils cuisent en même temps.

2. Pochez le riz clans l’eau salée, égouttez et disposez dans un récipient.

3. Ajoutez le beurre, les morceaux d’olives et de citron confit, l’huile, le persil, la coriandre, le paprika, le poivre et le cumin.

4. Mélangez et réservez.

5. Pour préparer la charmoula, il suffit de mélanger ses ingrédients.

6. Evidez, écaillez et ébarbez le poisson, puis lavez à l’eau courante.

7. Étalez  un peu de la charmoula à l’intérieur et farcir.

8. Raccommoder avec un fil alimentaire.

9. A l’aide d’un couteau, pratiquez des entailles sur la chair du poisson et enduire de charmoula.

10. Sur une plaque de four disposez les légumes en lit, ajoutez les feuilles de laurier et posez le poisson farci puis arrosez le tout avec le reste de charmoula.

11. Décorez avec les poivrons et le citron en lamelles, ajoutez un verre d’eau et mettre au four préchauffé à 180° jusqu’à cuisson complète des légumes (pendant environ 30 mn).

Servez le poisson farci arrosé de la sauce

Préparation: 30 mn

Cuisson: 1 h

4 personnes:

1kg de sardines
4 pommes de terre
2 poivrons verts
Le jus d’1 citron
3 cs d’huile d’olive
1 petit bouquet de coriandre pilé
1 petit bouquet de persil pilé
2 gousses d’ails pilés
1 cc de cumin
1 cs de piment doux
1/2 cc de piment fort
sel

1. Ecaillez les sardines, retirez la tête, ouvrir les sardines puis enlevez l’arrête centrale afin d’obtenir des filets de sardine.

2. Rincez ces filets sous l’eau et égoutter-les.

3. Faites cuire les pommes de terre dans une cocotte remplie d’eau pendant 20 minutes, épluchez-les et écrasez-les avec une fourchette.

4. Grillez les poivrons jusqu’à ce que la peau soit noire, puis, emballez-les dans un sac plastique pendant 10 minutes, épluchez et épépinez-les (la peau se détache toute seule), coupez-les en petits carrés.

6. Préparez le chermoula: mélangez dans un bol la coriandre, le persil l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, le piment doux et fort, le cumin et le sel, enrober les filets de sardines de cette chermoula.

7. Mettre dans un saladier les pommes de terre écrasés, les carrés de poivrons, 2 cs de chermoula, bien mélanger.

8. Étalez chaque filet de sardine avec la farce et recouvrez-les des autres filets de sardine.

9. Huilez du papier aluminium sur une plaque de four et poser au dessus les sardines farcis.
Faire cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 40 minutes.

Servez aussitôt.

Préparation: 30 mn

Cuisson: 10 mn

6 personnes:

Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)

Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 150 g
Petit(s) pois frais écossé(s) : 400 g
Pois gourmand(s) : 150 g
Asperge(s) vertes(s) : 0.5 botte(s)
Courgette(s) : 1 pièce(s)
Huile d`olive : 10 cl
Crème liquide entière : 10 cl
Poivre de Sichuan : 10 g
Cardamome verte : 10 g
Graine(s) de fenouil : 10 g
Sel fin : 6 pincée(s)
Gros sel : 30 g
Beurre doux : 30 g

1.Dans un grand volume d`eau salée (10 g de gros sel par litre), cuire les fèves pendant 5 min, les refroidir.

2. Séparément, cuire les petits pois pendant 6 min et les refroidir. Réservez

3. Mixez très finement les ¾ des petits pois (ajouter un peu d`eau de cuisson si nécessaire) et passez la purée au tamis.

4. Effeuillez et lavez les asperges, laver la courgette. Coupez les asperges, la courgette (sans les pépins) et les pois gourmands en brunoise (petits dés).

5. Concassez toutes les épices pour les réduire en poudre grossière.

6. Assaisonnez les pavés de saumon de sel fin et de poudre d`épices.

7. Dans une grande poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d`huile d`olive, cuire les pavés de saumon côté peau à feu vif pendant 1 min, puis baisser le feu et poursuivre doucement la cuisson pendant 5 min.

8. Éteindre le feu et couvrir pour garder la chaleur et continuer doucement la cuisson.

9. Pendant ce temps, dans une poêle chaude avec 1 cs d`huile d`olive, faites suer vivement la brunoise de légumes (courgettes, pois gourmands et asperges) avec une pincée de sel, mouiller avec 1 tasse à café d`eau.

10. Lorsqu`il n`y a plus d`eau, ajouter les fèves et 1/4 des petits pois restants.

11. Réservez  sans couvrir.

12. Montez la crème liquide très froide en chantilly à l`aide d`un fouet.

13. Chauffer la crème de petits pois, ajouter le beurre froid et pour finir la crème fouettée sans trop la mélanger.

14. Dans des assiettes creuses, déposez un lit de légumes verts, posez dessus un pavé de saumon et dressez avec une quenelle de crème montée aux petits pois.

Préparation: 30 mn

4 personnes:

500 g de filets de maquereaux
200 g de riz japonais à grains ronds
8 cc de vinaigre de riz
4 cc de sucre en poudre
1 cs de sel
2 cm de racine de gingembre fraîche, râpée

1. Dans une grande assiette plate, placez les filets de maquereaux, la chair vers le haut, recouvrez-les d’une fine couche de sel et laissez ainsi 3 à 5 h.

2. Pour le riz vinaigré(su-meshi), lavez abondamment le riz à l’eau froide dans une grande jatte, jusqu’à ce que l’eau de rinçage reste claire.

3. Laissez égoutter 1 h dans une passoire.

4. Versez le riz dans une petite casserole avec 25 % d’eau en plus, c’est-à-dire 25 cl d’eau pour 200 g de riz.

5. Couvrez et portez l’eau à ébullition.

6. Au bout de 5 min environ, réduisez le feu et laissez frémir 12 min,sans ôter le couvercle, jusqu’à ce que vous entendiez un petit crépitement.

7. Le riz doit avoir complètement absorbé l’eau.

8. Retirez du feu et laissez refroidir 10 min.

9. Transférez le riz dans un bac à sushis, ou dans une jatte humide et réservez.

10. Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à complète dissolution.

11. Incorporez au riz en aérant avec une spatule mouillée. N’écrasez pas le riz.

12. Si quelqu’un peut vous aider, demandez-lui de ventiler le riz pour le refroidir rapidement.
Cette méthode rend le sushi brillant.Couvrez avec un torchon humide et laissez refroidir.

13. Enlevez le sel des maquereaux avec du papier absorbant.

14. Retirez toutes les arêtes restantes avec une pince.

15. Levez doucement la peau de chaque filet, de la queue vers la tête.

16. Placez les filets dans un plat puis couvrez-les de vinaigre de riz .

17 Laissez 20 min, puis égouttez-les et séchez avec du papier absorbant.

18 Garnissez un plat de 25 x 7,5 x 4 cm d’une feuille de film alimentaire de deux fois sa taille.

19. Disposez les filets dans le plat, côté chair vers le haut.

20. Coupez les filets restants pour combler les trous.

21. Ajoutez le su-meshi et pressez fermement avec vos mains humides .

22. Couvrez avec le film alimentaire et placez un poids dessus.

23. Laissez au moins 3 h dans un endroit frais, ou mieux, toute une nuit.

24. Sortez le sushi du plat et coupez-le en morceaux de 2 cm.

25. Essuyez le couteau avec du papier absorbant, imbibé de vinaigre de riz, entre chaque coupe.

26. Dressez les sushis sur un plat et garnissez de gingembre râpé.
LES CONSEILS DE NINA: Ces  saba sushi sont préparés avec des filets de maquereaux frais marinés) puis placés dan s un moule avec du riz à sushis. Commencez la marinade huit heures à l’avance pour permettre au poisson de bien absorber le sel.

Préparation: 20 mn

 Cuisson: 10 mn

4 personnes: 

Salsa
375 ml (1/2 tasse) de maïs surgelé
1 mangue coupée en petits dés
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 avocat coupé en dés
1/2 oignon rouge haché (ou une échalote française)

 45 ml (3 cuillères à soupe) de coriandre fraîche ou de menthe fraîche ciselée selon vos goûts
2 limes pour le zeste et le jus (gardez la moitié d’une lime pour les crevettes)
30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive pour la salsa
15 ml (1 cuillère à soupe) de beurre et/ou d’huile d’olive pour la cuisson du maïs
15 ml (1 cuillère à soupe) de sambal oelek.
sel et  poivre

Poisson

4 filets de morue ou d’un autre poisson blanc
12 grosses crevettes décortiquées non-cuites
1 gousse d’ail hachée finement
1/2 lime de la recette de la salsa
15 ml (1 cuillère à soupe) de beurre et/ou d’huile d’olive
sel et poivre

1. Dans une poêle à feu élevé, faites sauter dans le beurre et/ou l’huile le maïs surgelé une minute ou deux.

2. Salez et poivrez et réservez.

3. Préparez la mangue, le poivron, l’oignon, l’avocat. (préparez l’avocat en dernier)

4.  Dans un grand bol, mélangez le tout et ajoutez l’huile d’olive, le jus et le zeste de lime, la coriandre ou la menthe et le sambal oelek.

5. Salez, poivrez et mélangez le tout, Réservez.

6. Dans une poêle à feux moyen vif, faites chauffer le beurre et/ou l’huile.

7. Salez et poivrez les filets de morue et les cuire environ 2 minutes de chaque côtés, réservez.

8. Dans la même poêle, faites sauter les crevettes une minute.

9. Salez, poivrez et ajoutez l’ail, le jus de la demi lime et son zeste.

10. Continuez la cuisson encore une minute.

11. Montez les assiettes et servez.