Ingrédients:

3 oeufs
250 g de ricotta
270 g de farine
15g de sucre
1 sachet de levure
40 ml d’huile
3 pommes
150 g de crème anglaise

PRÉPARATION :

1.Dans un bol, placez la ricotta et le sucre, et broyez-les bien.

2. Ajouter les œufs et remuez, ajoutez l’huile et mélangez à nouveau avec un fouet ou un batteur électrique.

3. Graissez et saupoudrez un moule 22 cm de préférence.

3. Versez la préparation dans le moule et placez les pommes tranchées à la surface.

4. Ajoutez petit à petit la crème anglaise.

5. Mettez la tarte dans un four préchauffé à 180 degrés, laissez-la cuire pendant environ 35 minutes.

Après cuisson, retirez-le du four et laissez-le reposer à température ambiante laissez refroidir et démouler.

LES CONSEILS DE NINA: Au moment où la pâte est dans le moule, mettez d’abord les pommes tranchées sur la surface puis la crème pâtissière, avec cette astuce, les pommes seront conservées pour que la crème tombe au fond lors de la cuisson du gâteau.

Vous pouvez la conserver 2 jours au réfrigérateur.

Préparation: 30 mn

Cuisson: 30 mn thermostat 8 , 260 ° C + 5 mn au grill

6 personnes:

1 pâte brisée( voir rubrique recette de base)

garniture:

500 g de sucre en poudre

75 g de beurre

1. Préparez une pâte brisée, (voir recette de base)  Mettez-la en boule et laissez-la reposer au frais pendant la préparation des pommes.

2. Enduisez avec 50 g de beurre ramolli le fond du moule à manqué de manière à obtenir une couche régulière de 4 à 5 mm, puis saupoudrez à la surface du beurre une couche de 50 g de sucre.

3. Épluchez et videz des pommes. Coupez les tranches épaisses de 1 à 5 cm d’épaisseur.

4. Disposez une première couche de pommes sur le sucre en plaçant la partie arrondie contre le  fond du moule.

5. Posez une deuxième couche par-dessus, en inversant le sens des tranches, puis continuez ainsi de remplir le moule sur 3 ou 4 couches.

6. Saupoudrez les pommes avec une cs de sucre (25 g) étalez la pâte au rouleau sur 3 à 4 mm d’épaisseur.

7. Découpez un disque de pâte d’un diamètre légèrement supérieur à celui du moule la pâte doit recouvrir les bords.

8. Posez ce disque de pâte sur les pommes et faites délicatement pénétrer la pâte jusqu’à ce qu’elle touche le fond du moule.

9. Avec la pointe d’un couteau faites quelques incisions pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

10. Faites cuire à four chaud (th.8, 260° c) en plaçant la tarte au tiers inférieur du four.  Au bout de 25 à 30 minutes, la pâte doit être bien dorée.

11. Retirez du four et laissez reposer environ 5 minutes.  Pendant ce temps allumez le grill rayonnant du four. Posez le plat de service à l’envers sur le moule, et retournez l’ensemble vivement sans trop de brutalité.

12. Saupoudrez les pommes avec 50 g de sucre en poudre arrosez avec 25 g de beurre fondu et faites caraméliser la surface sous le gril en surveillant attentivement. retirez du four dès que la surface d’un beau blond doré.

Servir chaud ou froid

Ingrédients :

Le sablé noisette :

70 g de beurre pommade

70 g de poudre de noisettes

Sucre glace 70 g

Farine 70 g

La Crème au citron :

100 g d’œufs

100 g de sucre semoule

Les zestes d’1 citron bio

80 g de jus de citron

¾ feuille de gélatine

150 g de beurre doux

Préparation :

La Crème au citron :

1. Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre, les zestes finement râpés à l’aide d’une râpe Microplane et le jus du citron.
3. Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée.
4. Laisser refroidir jusqu’à 60 °C.
5. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
6. Mixer le tout au mixeur plongeant.
7. Verser la préparation dans les cavités du moule silicone posé sur une petite plaque.
8. Tapoter la plaque sur la table pour éviter les bulles d’air. Lisser la surface et réserver au congélateur.

Le sablé noisette :

1.Préchauffer le four à 165 °C.

2. la poudre de noisettes et le sucre glace.

3. Dans la cuve d’un robot muni d’une feuille (ou au batteur électrique), mélanger le beurre pommade.

4. Incorporer le mélange noisettes-sucre.

5. Lorsque l’appareil est homogène, verser la farine petit à petit.
6. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm et enfourner pendant environ 25 minutes.

7. Sortir du four et découper immédiatement les sablés à l’aide d’un emporte-pièce rond de la taille des moules.

Dressage :

1.Démouler les crèmes citron et les déposer sur les sablés.

2.Râper un peu de citron vert sur les tartelettes. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Préparation: 20 minutes
Portions: 6

Ingrédients

Base:
50 g de beurre mou
150 g de biscuit au caramel
40 g de noisettes

Ganache :

130 g de chantilly à 38 % de MG
10 g de beurre ramolli
100 g de chocolat noir
10 g de miel

Préparation:

1. Mixer les biscuits avec les noisettes pour en faire un composé sableux.
2. Le transférer dans un bol.
3. Y ajouter le beurre mou et remuer avec la spatule.
4. Répartir le mélange dans le moule à muffins, en le compactant à la fois sur le fond et les bords.
5. Mettre une demi-heure au congélateur.
6. Hacher le chocolat et le mettre dans un bol avec la chantilly.
7. Passer au micro-ondes quelques instants.
8. Remuer avec une spatule.
9. Ajouter le beurre et le miel.
10. Bien mélanger.
11. Répartir sur la base de biscuits.
12. Mettre au frais pour une heure.
13. Servir les tartelettes fourrées à la ganache au chocolat.

• Préparation : 10 minutes.
• Cuisson : 45 minutes.
• Repos : 10 minutes.

Ingrédients:

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 200 g de lardons fumés
• 1 oignon
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 1 reblochon
• Sel et poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200° C.
2. Laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps, faire revenir les lardons et l’oignon dans une poêle.
4. Dans un grand plat à gratin, disposer les pommes de terre en couche et parsemer avec les lardons et l’oignon.
5. Recouvrir avec le reblochon.
6. Verser la crème fraîche sur le mélange et assaisonner de sel et de poivre.
7. Mettre au four et laisser cuire pendant 25 minutes.
8. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Préparation: 25

Cuisson: 45

Repos: 1 jour

8 Personnes:

Préchauffez le four à th.4 (120°C).

Préparation de la mousse de saumon :

1. Retirez les arêtes et la peau du saumon, coupez-le en morceaux, assaisonnez-le de sel et de poivre.
2. Mixez les 3/4 de la chair dans un robot pour obtenir un hachis. Puis ajoutez le blanc d’œuf et la crème fleurette peu à peu, pendant la rotation au robot. Ce hachis se transforme alors en une mousse de saumon. Passez au tamis.
3. Le montage:
4. Ajoutez la ciboulette hachée. Versez la moitié du mélange dans une terrine beurrée, puis répartissez les dés de saumon restants sur la première couche.
5. Recouvrez ensuite avec le reste de mousse.
6. Posez la terrine dans un plat creux allant au four, dans lequel vous aurez versé de l’eau jusqu’à la moitié / trois quart de la terrine.
7. Couvrez de papier aluminium (ou papier cuisson) pour une cuisson lente.
8. Faites cuire au bain-marie dans un four chaud pendant 45 min environ. Si cela n’est pas suffisant, si la mousse coule encore, prolongez de 10-15 min.
9. 10 min avant la fin de cuisson, retirez le papier aluminium.
10. Laissez reposer à température ambiante avant de mettre au frais, au moins une nuit.
11. Démoulez, coupez la terrine de saumon à la ciboulette en tranches et servez avec des toasts chauds.

AVANTAGES: stimulant, renferme des antioxydants et des bioflavonoîdes qui peuvent diminuer le risque de cancer et de maladie cardio-vasculaire. Renferme du tanin pouvant protéger contre la carie.

INCONVÉNIENTS: le tanin du thé nuit à l’absorption du calcium si on le boit au repas, effet diurétique qui stimule la miction, peut causer l’insomnie.

800 g Thon(en 1 ou 2 rouelles)

– 3 Tomates

– 30 cl Coulis de tomates

– 2 Poivrons verts

– 1 Carotte

– 1 Oignon

– 2 gousses Ail

– 1 Bouquet garni

– 15 cl Vin blanc

– 3 cuillères à soupe Huile d’olive

– 2 pincées Sucre

– Sel

– Poivre

Préparation

1.Ebouillantez les tomates, puis épluchez-les.

2.Coupez-les en deux, pressez-les pour les épépiner, puis hachez la chair assez grossièrement.

3.Rincez les poivrons verts et ôtez le pédoncule. Coupez-les en deux et retirez-en les graines et les filaments. Détaillez les poivrons en lamelles.

4. Epluchez l’oignon et la carotte et coupez-les en rondelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Dès qu’elle est chaude, mettez l’oignon et les poivrons à revenir.

5.Laissez cuire de 3 à 4 min, en mélangeant bien, puis ajoutez les tomates, la carotte et le vin blanc.

6.Dès l’ébullition, versez le coulis de tomates.

7.Ajoutez le sucre, le bouquet garni et l’ail épluché et écrasé. Salez et poivrez.

8.Laissez mijoter à demi couvert pendant 15 min.

9.Rincez alors la (ou les) rouelle(s) de thon et épongez-la (les) à l’aide d’un papier absorbant.

10.Placez le thon dans la cocotte et laissez cuire à petit feu de 20 à 25 min selon l’épaisseur du poisson.

11.Au moment de servir, retirez le bouquet garni de la sauce. Servez bien chaud dans un grand plat de service. Décorez avec quelques feuilles de laurier.