Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients:

– 4 Ailes de raies coupées en deux
– 4 Carottes
– 4 Navets
– 2 Poireaux
– 4 Branches de céleri
– 1 Tomate
– 4 Pommes de terre
– 1 Bouquet garni
– 1 Oignon piqué de 2 clous de girofle
– 1 Petit piment
– 2 échalotes
– 1 Petit zeste d’orange
– 2 gousses Ail
– 4 cuillères à soupe Huile d’olive
– 1 cuillère à soupe Graines de carvi
– 4 Branches de persil
– Poivre en grains
– Sel

Préparation:

• Chauffez l’huile dans une cocotte et faites fondre les échalotes émincées et les graines de carvi.
• Versez 1,5 l d’eau puis ajoutez le bouquet garni, le piment, l’oignon, les gousses d’ail entières, l’écorce d’orange, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, des grains de poivre et 1 pincée de sel.
• Portez doucement à ébullition.
• Pelez et émincez les légumes sauf la tomate.
• Plongez-les dans le bouillon parfumé, 25 min.
• Rincez et séchez les ailes de raie. Retirez les légumes et gardez-les au chaud.
• Pochez le poisson dans le bouillon, 15 min.
• Ajoutez la tomate en dés. Égouttez le poisson.
• Disposez sur un plat garni des légumes et de la tomate. Arrosez d’un peu de bouillon de cuisson et d’un filet d’huile d’olive.
• Servez aussitôt, parsemé de persil ciselé.

Ingrédients pour la pâte:

• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre (à temps ambiante, texture pommade)
• 1 oeuf
• 5 cl d’eau
• 1 petite cuillère à café de sel

Ingrédients pour la farce:

• 1 boîte de sardine à l’huile, ou 150 g de poisson tilapia émietté (pour un goût prononcé, ou 150 g de poisson capitaine pour un goût léger)
• 1 /2 piment
• 1 tour de poivre noir
• 1/2 cuillère à café d’ail râpé
• 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
• 1/2 oignon coupé en petits dés
• 1/2 tomate coupée en petits dés
• 1 /2 bouillon ail et fines herbes
• Sel

Ingrédients pour la sauce d’accompagnement ( facultatif)

• 2 grosses tomates coupées en dés
• 1 oignon coupé finement
• 1  gousse ail râpé,
• un peu de gingembre râpé,
• Thym
• 1 feuille de laurier,
• 1/2 bouillon ail et fines herbes
• Sel
• de l’huile d’arachide

Préparation :

1- la pâte

• Dans un bol, mettre la farine, le sel et le beurre et mélangez du bout des doigts, ajouter le sel faire un puits au centre et ajoutez l’œuf.

• Mélangez jusqu’à ce qu’il s’incorpore complètement, rajoutez juste un peu de farine pour les mains qui collent.

• Pour ceux qui ont des robots vous pouvez mettre tous les ingrédients et mettre la fonction approprié de votre robot.

• Farinez légèrement un plan de travail ou une grande planche à découper, pétrissez bien la pâte pour que le beurre adhère bien, formez ensuite une boule, couvrir de film étirable et la réserver au réfrigérateur.

2- la farce:

• Dans un bol mélangez, la sardine où le poisson, le piment, le poivre, l’ail, le gingembre, le 1/2 bouillon, le sel .( Vérifiez l’assaisonnement avant de mettre le sel, le bouillon est déjà salé)
• Mettre à chauffer un peu d’huile, et faites revenir l’oignon et la tomate en dés,
• Dès que la tomate commence à cuire, rajoutez la préparation et laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation totale de l’eau.
• Réservez

3- la sauce d’accompagnement:( facultatif)

• Dans une poêle anti adhérente, faites revenir l’oignon, l’ail et les épices. (Feu moyen)
• Ajouter la tomate, le 1/2 bouillon, le sel
• A l’aide d’une spatule, écrasez la tomate.
• Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau, Laissez cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau.

4- Confection des pastels:

• Etaler la pâte avec un rouleau de pâtisserie, bien étendre la pâte.

• Avec un emporte pièce rond ou une petite tasse on découpe des ronds dans la pâte.
• Mettre la farce au centre de la pâte.

• Puis, on referme chaque pastel (il doit avoir la forme d’un demi cercle) avec une fourchette farinée on referme les pastels par pression sur le bord de la pastel. (Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’arachide et frire les pastels, dès qu’ils sont dorés, les mettre sur du papier absorbant.

LES CONSEILS DE NINA :

• Pour éviter la gras, vous pouvez cuire les pastels au four à 200 degrés 20 à 30 minutes selon le four en mode ventilation, à mi-hauteur.

• Pour une cuisson au four, battre un oeuf avec une cuillère à café d’eau et badigeonner le dessus de chaque pastel.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 45 min.

4 personnes:

Ingrédients :

– 4 filets de poisson
– 2 oignons émincés
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 50 g de noix de coco rapée

Pour les épices moulues :
– Coriandre
– Cumin
– Gingembre
– Muscade
– Cannelle
– Paprika
– 40 cl de lait de coco

Préparation:

• Verser un peu d’huile d’olive au fond d’un plat rectangulaire.
• Garnir des oignons émincés.
• Placer les filets de poissons par-dessus.
• Saupoudrer de noix de coco râpée, puis du mélange d’épices.
• Ajouter le lait de coco. Couvrir le plat de papier sulfurisé. Faire cuire 3/4 h au four à 200°C.

Les conseils de Nina:

Servir avec du riz basmati ou riz parfumé

6 personnes :

Marinade: 4 h

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients:

– 800 g de cabillaud
– 600 g de pommes de terre
– 150 g d’olives vertes dénoyautées
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons
– 2 citrons
– 4 cuillères à café de piment doux en poudre
– 2 cuillères à café de cumin
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de piment fort en poudre
– 1/2 bouquet de coriandre
– Du sel

Préparation:

1. Mélangez le jus des citrons avec l’ail pressé, les piments, le cumin, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le piment et un peu de sel.
2. Mettez à mariner le poisson dans ce mélange, filmez et placez 4 h au réfrigérateur.
3. Épluchez et émincez les pommes de terre et les oignons. Faites chauffer le reste de l’huile dans une cocotte et faites-y revenir les oignons quelques min.
4. Ajoutez le poisson, les olives et les pommes de terre, arrosez de la marinade et faites cuire 25 min à couvert sur feu doux.
5. Servez bien chaud parsemé de coriandre.

Ingrédients :

• 2 échalotes,
• 20 g de beurre,
• 2 boîtes de crabe
• 12 noix de saint jacques
• 2 tomates,
• persil,
• 10 cl de vin de blanc sec,
• sel et poivre,
• une pincée d’herbes de Provence,
• whisky,
• 1 petit pot de crème fraîche,
• 100 g de gruyère râpé,
• chapelure.

Préparation :

1. Faire légèrement dorer 2 échalotes dans du beurre.
2. Ajouter le crabe et noix de saint-jacques,
3. Laisser mijoter quelques minutes.
4. Faire un coulis avec 2 tomates coupées en petits morceaux, persil, 1/2 verre de blanc sec, sel, poivre et une pincée d’herbes de Provence.
5. Arroser à la préparation crabe et noix de saint-jacques avec le whisky
6. Flamber.
7. Ajouter un peu de crème fraîche et mélanger
8. Mettre dans un plat au four, parsemé de 100 g de gruyère râpé et une poignée de chapelure, 15 à 20 minutes
9. Servir très chaud.

– 500 g de maquereaux
– 1 citron 
– 300 g de farine 
– 15 cl d’eau 
– 1 sachet de levure chimique 
– 3 œufs 
– 1 oignon 
– 4 gousses d’ail 
– 2 piments 
– 1 cuillère à soupe de gingembre râpé 
– 4 cuillères à soupe de coriandre hachée 
– 1 cuillère à café de curcuma 
– Feuilles de thym 
– Sel 
– Poivre

Préparation:

.Videz et nettoyez les maquereaux.

.Mettez-les dans une casserole avec le citron coupé en tranches et 1 piment coupé en 4.

.Couvrez d’eau, salez et faites-les pocher à feu doux et sans bouillir pendant 5 minutes.

.Laissez-les refroidir dans le bouillon.

.Pelez et hachez très finement l’oignon.

.Lavez le piment. Ouvrez-le, retirez les graines et hachez-le très finement.

.Dans un saladier, versez la farine, du sel, du poivre, le sachet de levure et le curcuma.

.Ajoutez l’oignon, le piment, le gingembre, la coriandre, l’ail pressée et mélangez.

.Cassez les œufs dans un bol et battez-les en omelette.

.Versez petit à petit cette préparation dans le mélange précédent jusqu’à obtenir une pâte homogène.

.Ajoutez une partie de l’eau.

.Retirez les arêtes des maquereaux.

.Émiettez-les légèrement avant de les incorporer à la pâte à beignets.

Si la pâte vous semble trop épaisse, rajoutez le reste d’eau.

.Faites chauffer l’huile de friture et lorsqu’elle est chaude, prélevez l’équivalent d’une petite cuillère à café de pâte et faites-la glisser dans l’huile à l’aide d’une autre petite cuillère.

Les conseils de Nina :

Lorsque les beignets de maquereaux sont dorés, égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant

Ingrédients :

– 1/4 tasse d’huile de palme ou végétale
– 1 cube d’assaisonnent
– 1/2 saumon
– Du poivron
– De l’ail
– Des feuilles de taro hachées
– 1 oignon haché
– 3 grosses tomates
– graines de potiron
– De l’igname

Préparation:

1. Chauffer l’huile dans une casserole moyenne et faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajouter le poivron et les tomates Cuire pendant 10 à 15 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, mais pas en permanence.
3. Laver les feuilles de taro et faire cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent molles.
4. Laver le saumon, enlever toutes les arêtes et couper le en morceaux puis ajouter au ragoût.
5. Verser les graines de potiron dans un bol, ajouter le sel et mélanger.
6. Ajouter le cube maggi et le mélanger au ragoût.
7. Égoutter toute l’eau des feuilles de taro et ajoutez les au ragoût.
8. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
9. Remuer régulièrement, en prenant soin de ne pas trop abîmer le poisson.
10. Laisser mijoter à feu doux
11. épluchez l’igname couper en cubes, laver l’igname deux fois et faire cuire avec suffisamment d’eau.( 10 à 15 mn après ébullition), ajoutez du sel.
12. Lorsque l’igname est tendre, retirer l’eau et transférer les morceaux dans une assiette.