TAGINE DE POISSON

Recette pour 6 personne(s)

Préparation : 20 min
 cuisson : 30 min
Temps de marinade : 4 h

– 800 g de cabillaud

– 600 g de pommes de terre
– 150 g d’olives vertes dénoyautées
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons
– 2 citrons
– 4 cuillères à café de piment doux en poudre
– 2 cuillères à café de cumin
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de piment fort en poudre
– 1/2 bouquet de coriandre
– Du sel

Préparation

  1. Mélangez le jus des citrons avec l’ail pressé, les piments, le cumin, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le piment et un peu de sel.
  2. Mettez à mariner le poisson dans ce mélange, filmez et placez 4 h au réfrigérateur.
  3. Épluchez et émincez les pommes de terre et les oignons.
  4. Faites chauffer le reste de l’huile dans une cocotte et faites-y revenir les oignons quelques min.
  5. Ajoutez le poisson, les olives et les pommes de terre, arrosez de la marinade et faites cuire 25 min à couvert sur feu doux. Servez bien chaud parsemé de coriandre.


QUICHE AU THON

Préparation: 15 mn

Cuisson: 30 mn

6 personnes:

  • 1 pâte brisée
  • 300 g de thon au naturel
  • 1 grosse tomate
  • 1 oignon rouge
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • muscade
  • sel, poivre


Préchauffez le four th.6 (180°C).

  1. Battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème fraîche, le lait, puis du sel, du poivre et une noix de muscade, mélangez avec un fouet.
  2. Égouttez le thon puis écrasez-le avec une fourchette dans une assiette.
  3. Épluchez et émincez l’oignon.
  4. Coupez en petits dés la tomate.
  5. Ajoutez les miettes de thon, les dés de tomate et l’oignon à la préparation. Mélangez.
  6. Disposez la pâte dans un moule à tarte.
  7. Versez la préparation dans le fond de tarte et saupoudrez de gruyère.
  8. Enfournez pendant 25 à 30 min.


NEMS AU SURIMI

Préparation : 30 min
cuisson : 20
marinade : 10 min
4 personnes:

– 1 paquet de galettes de riz
– 200 g de chair à saucisse
– 200 g de râpé de surimi
– 60 g de vermicelles chinois
– 60 g de carottes râpées
– 10 g de champignons noirs (séchés)
– 2 jaunes d`œufs
– 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
– 1 cuillère à soupe de nuoc
– mâm
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– Du sel
– Du poivre

  1. Ébouillantez les champignons. Laissez-les gonfler 15 min, puis émincez-les. Lavez les vermicelles à l`eau froide.
  2. Trempez-les 10 min dans de l`eau bouillante. Puis, hachez-les.
  3. Mettez dans un saladier la chair à saucisse, le râpé de surimi, les carottes râpées, les jaunes d`œufs, la ciboulette, nuoc-mâm, la crème fraîche, les champignons, vermicelles, sel et poivre.
  4. Mélangez bien le tout. Dans une assiette d`eau tiède à peine sucrée, trempez une à une les galettes de riz, pour les ramollir. Sortez la première galette de l`assiette et déposez-la sur la table de travail.
  5. Placez dans un coin de la galette de riz 1 cuillère à café de farce, puis roulez la pâte en refermant les extrémités. Répétez l`opération avec les autres galettes travaillées une à une, jusqu`à épuisement de la farce.
  6. Laissez les nems reposer 10 min, avant de les faire frire quatre par quatre. Retirez-les une fois dorées. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
  7. Accompagnez de feuilles de laitue nature, ainsi que d`une sauce nuoc-mâm ou de soja.

LES CONSEILS DE NINA:

Les nems peuvent se conserver au congélateur dans une boîte hermétique, sans besoin au préalable de les décongeler, pour les réchauffer.



RISOTO AUX COQUILLES DE ST JACQUES

Préparation : 15 min
cuisson : 30 min

4 personnes :

 

– 300 g de riz à risotto
– 100 grammes de beurre
– 80 cl de bouillon de poule (2 cubes de bouillons + l’eau)
– 2 oignons
– 10 cl de vin blanc de cuisine
– 16 coquilles Saint
– Jacques
– parmesan à volonté
– Du sel
– Du poivre

  1. Hachez les 2 oignons.
  2. Faites fondre les tablettes de bouillon de poule et réservez.
  3. Faites revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec une belle noisette de beurre, les saisir pas plus de 5 minutes afin de ne pas les dessécher puis les réserver.
  4. Dans un fait-tout faites chauffer le beurre et y faire blondir les oignons a feu vif puis y ajouter le riz. Baissez votre feu au minimum, quand le riz est translucide y ajouter le vin blanc, une fois le vin absorbé, ajoutez une louche de bouillon de poule couvrir le riz et laissez le absorber le liquide.
  5. Rajoutez une louche et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon, votre riz ne doit pas être desséché mais bien crémeux. Salez et poivrez.
  6.  Ajoutez vos noix de Saint-Jacques et les laisser se réchauffer doucement 1 ou 2 minutes.
  7. Servez le plat bien brûlant, chaque convive ajoute le parmesan selon son goût.



CROUSTILLANTS DE CREVETTES

Préparation : 10 min
cuisson : 10 min
 10 personnes :

– 3 portions de fromage
– 250 g de crevettes cuites et décortiquées
– 6 feuilles de brick
– 1 œuf
– 4 cuillères à soupe de farine
– Du citron
– Du persil pour décorer
– De l’huile de friture

  1. Coupez  les feuilles de brick sous forme de bandelettes.
  2. Découpez le fromage en bâtonnets, en prenant en considération le nombre de crevettes.
  3. Assemblez chaque crevette avec un bâtonnet de fromage, les mettre dans la farine, les tremper dans l’œuf (battu en neige ),puis les mettre dans les bandelettes de brick. Frire les croustillants dans 4 cuillères d’huile chaude pendant une minute de chaque côté. Présentez avec du citron et du persil.


POMME DE TERRE A LA MORUE

Préparation : 30 min
cuisson : 25 min
4 personnes :

– 600 g de morue dessalée,
– 600 g de pommes de terre
– 5 tomates mondées coupées en petits
–
– Cubes
– Huile d’olive
– Persil
– Une poignée d’olives noires dénoyautées et coupées en morceaux

  1. Épluchez les pommes de terre, coupez en tranches fines et les précuire 7 mn Egouttez.
  2. Dans un plat allant au four, mettre un peu d’huile d’olive la valeur de 2 cuillères à soupe, Mettre les pommes de terre, Salez peu, Poivrez , Parsemez la morue crue effilochée, recouvrir de tomates, olives, persil, poivre et un filet d’huile.
  3. Remettre une autre couche de pommes de terre, quelques dés de tomates, persil sel, poivre.
  4. Préchauffer le four à 180°, mettre le plat au four pendant 20 à 25 minutes.
  5. Remettre un filet d’une très bonne huile d’olive avant de servir.


BAVAROIS DE SAUMON

4 personnes :

300 g de saumon fumé en fines tranches

2 citrons verts

100 g d’oeufs de saumon

100 g d’oeufs de lump noirs

5 feuilles de gélatine

40 cl de crème liquide

5 brins d’aneth

sel, poivre

  1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir, ciselez 4 brins d’aneth, gardez le reste pour la décoration.
  2. Tapissez 4 coupelles avec les tranches de saumon : pour cela, étalez les tranches de saumon sur le plan de travail, utilisez la coupelle comme gabarit, coupez 3 cm plus large que le tour de la coupelle, récupérer les chutes et émincez-les finement.
  3. Essorez la gélatine en la pressant entre vos mains puis faites-la fondre sur feu très doux dans une petite casserole puis laissez-la refroidir.
  4. Fouettez 0.25 litres de crème fraîche jusqu’à obtention d’un mélange onctueux, incorporez délicatement la gélatine à la crème fouettée. Le saumon émincé et l’aneth ciselé, salez un peu, poivrez.
  5. Remplissez chaque coupelle à moitié avec la crème au samon,  répartissez ensuite les morceaux de tranches de saumon et rentrez vers l’intérieur les morceaux de tranches de saumon qui dépassent des morceaux des bords, afin que l’effet soit plaisant au démoulage.
  6. Placez les coupelles au réfrigérateur pendant 12 h.
  7. Préparez une sauce légère en mélangeant le restant de crème liquide et le jus de citron vert.
  8. Prélevez le zeste du second citron en fines lamelles.
  9. Démoulez les coupelles une par assiette, décorez avec une cuillère à café d’oeufs de lump noirs puis versez de la crème au citron autour de chaque bavarois, parsemez de quelques grains de lump alternés avec des lamelles de zeste de citron, ajoutez une pincée d’aneth.
  10. Servez très frais.


ACRAS DE LANGOUSTE

4 personnes :

250 g de chair de langouste

250 g de farine

2 oeufs

1 verre de lait

le jus d’1/2 citron vert

1 cc de bicarbonate

1 oignon, 2 gousses d’ail

2 cives (ciboulettes)

Thym, Persil, Huile

  1. Emiettez la chair et faites-la mariner dans le jus d’un 1/2 citron durant 10 ou 15 minutes.
  2. Dans un saladier, hachez très finement la ciboulette, l’ail et le persil. Puis ajoutez la farine, le bicarbonate et le lait.
  3. Mélangez le tout de façon à obtenir une pâte sans grumeaux.
  4. A l’aide d’une cuillère à soupe, incorporez des morceaux de chair à la préparation faite précédemment.
  5. Plongez-les ensuite dans l’huile chaude de votre friteuse. Servez chaud.


CROQUETTE DE THON

Préparation: 30 mn

300 g de pommes de terre
1 oignon haché finement et frit dans un peu d’huile au préalable
1 boite de thon à l’huile d’olive si possible, si non du thon nature
2 cs de persil haché
2 cs de jus de citron
Le zeste d’un citron
sel, poivre
1 à 2 œufs en fonction de leur grosseur
chapelure
farine
huile de friture

 

1. Lavez,épluchez et coupez les pommes de terre en gros dés.

2. Faites bouillir dans une eau salée.

.3. Égouttez et passez à la moulinette ou écrasez à la fourchette (faites le avec les pommes de terre très chaude pour ne pas avoir de grumeaux).

4. Épluchez l’oignon et émincez le.

5. Faire revenir dans un peu d’huile (il faut qu’il est une belle couleur dorée) ,
6. Égouttez le thon et mettre sur la purée de pomme de terre, ajoutez,le persil, l’oignon, le jus et le zeste de citron

7. Salez et poivrez selon votre gout.

8. Mélangez bien le tout.

9. Formez des boulettes, faites passer dans la farine, puis l’œuf légèrement battu et en dernier enrobez dans la chapelure .

10. Faites frire les croquettes dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée, égouttez sur du papier absorbant.

LES CONSEILS DE NINA: 
L’ajout du jus et zeste de citron est facultatif, mais ça ajoute une belle note à ces croquettes

 



THON MALGACHE AU COCO

Préparation: 20 mn

Cuisson: 25 mn

4 personnes:

4 steaks de thon
45 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de beurre fondu
2 cuillères à d’huile
6 tomates concassées
3 oignons émincés
1 cuillère à soupe de curry
sel, poivre de moulin

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et faites y dorer les oignons à feu moyen.

2. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez les tomates, le curry et le lait de coco.

3. Lorsque la sauce commence à bouillir, baissez le feu.
Pendant ce temps, mettez la farine dans une assiette et farinez les steaks de thon.

4. Salez et poivrez-les.

5. Faites chauffer le beurre dans une autre poêle, déposez les steaks de thon et faites les dorer pendant environ 5 minutes de chaque côté.

6.Posez les steaks de thon ainsi dorés sur la sauce, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux.

Servez ce plat avec du riz blanc ou des pâtes au beurre.