Préparation: 20 mn

 Cuisson: 10 mn

4 personnes: 

Salsa
375 ml (1/2 tasse) de maïs surgelé
1 mangue coupée en petits dés
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 avocat coupé en dés
1/2 oignon rouge haché (ou une échalote française)

 45 ml (3 cuillères à soupe) de coriandre fraîche ou de menthe fraîche ciselée selon vos goûts
2 limes pour le zeste et le jus (gardez la moitié d’une lime pour les crevettes)
30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive pour la salsa
15 ml (1 cuillère à soupe) de beurre et/ou d’huile d’olive pour la cuisson du maïs
15 ml (1 cuillère à soupe) de sambal oelek.
sel et  poivre

Poisson

4 filets de morue ou d’un autre poisson blanc
12 grosses crevettes décortiquées non-cuites
1 gousse d’ail hachée finement
1/2 lime de la recette de la salsa
15 ml (1 cuillère à soupe) de beurre et/ou d’huile d’olive
sel et poivre

1. Dans une poêle à feu élevé, faites sauter dans le beurre et/ou l’huile le maïs surgelé une minute ou deux.

2. Salez et poivrez et réservez.

3. Préparez la mangue, le poivron, l’oignon, l’avocat. (préparez l’avocat en dernier)

4.  Dans un grand bol, mélangez le tout et ajoutez l’huile d’olive, le jus et le zeste de lime, la coriandre ou la menthe et le sambal oelek.

5. Salez, poivrez et mélangez le tout, Réservez.

6. Dans une poêle à feux moyen vif, faites chauffer le beurre et/ou l’huile.

7. Salez et poivrez les filets de morue et les cuire environ 2 minutes de chaque côtés, réservez.

8. Dans la même poêle, faites sauter les crevettes une minute.

9. Salez, poivrez et ajoutez l’ail, le jus de la demi lime et son zeste.

10. Continuez la cuisson encore une minute.

11. Montez les assiettes et servez.

Préparation: 10 mn

Cuisson: 20 mn

4 personnes:

300 g de poisson en filet (lieu noir par exemple)
100 g de crevettes cuites décortiquées
1 blanc d ‘œuf
10 cL de crème liquide
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
Du jus de citron
sel et poivre
25 g de noix de coco râpée
25 g de pain sec réduit en chapelure
huile

Pour la sauce :

10 cL de lait de coco
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de curry madras (fort)
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Du jus de citron

1. Mélangez le lait de coco et les épices, ajoutez un peu de jus de citron, salez et réservez au frais.

2. Hachez le poisson et les crevettes, incorporer le blanc d’œuf, puis ajoutez la crème, un filet de jus de citron et la coriandre, salez, poivrez et mélangez longuement pour obtenir un mélange bien homogène.

3. Mélangez noix de coco et chapelure dans une assiette creuse.

4. Formez des boulettes de la taille d’une noix avec les mains, puis les rouler dans le mélange noix de coco-chapelure.

5. Faire dorer les boulettes de tous côtés dans une poêle avec l’huile, puis finir de cuire pendant une dizaine de minutes.

Servir bien chaud avec la sauce froide.

Préparation: 15 mn

Cuisson: 10 mn

3 personnes:

2 pavés de saumon frais

600 g de grosses crevettes cuites ou crues

1/2 poivron

6 tomates cerises

Pour la marinade :

1 gousse d`ail hachée

1 cc de citron

1/2 cc de gingembre

2 cs de sauce soja

1 cs de miel

1. La veille décortiquez les crevettes, enlevez leur la tête, coupez le saumon en morceaux.

2. Mélangez tous les ingrédients de la marinade ensemble et laissez mariner le saumon et les crevettes.

3. Le lendemain lavez le poivron et les tomates cerises, découpez le poivron en morceaux.

4. Enfilez le saumon dans des pics à brochettes suivant l`ordre poisson, poivron crevettes et terminez  la brochette par une tomate cerise, ainsi de suite jusqu`à épuisement des ingrédients.

5. Faire cuire 10 minutes au barbecue.

Préparation: 20 minutes

Trempage: 24 h

Cuisson: 15 minutes

200 g de morue salée

80 g de farine

1/2 cc de levure de bière

2 œufs

1/2 cc d’ail pilé

3 échalotes émincées

1 cs  de ciboulette hachée

1 citron vert

poivre de Cayenne

1. Faites dessaler le poisson pendant 24 heures en renouvelant l’eau très souvent.

2. Mettez le poisson à pocher 10 minutes environ dans de l’eau bouillante.

3. Délayez la farine et la levure avec 1/4 de verre d’eau.

4. Egouttez le poisson, effeuillez-le et malaxez-le avec les œufs, l’ail écrasé, les échalotes émincées et la ciboulette. ajoutez le poivre de Cayenne.

5. Incorporez la farine et laissez reposer quelques minutes.

6. Formez des boulettes de la grosseur d’une noix avec la pâte de poisson et plongez-les 5 minutes dans l’huile bien chaude.

7. Utilisez une écumoire pour les sortir de l’huile. Avant de servir, arrosez-les d’un filet de citron vert.

15-20 minutes 4 personnes:

500 g de tomates fraîches

1 petit oignon

3 cs d’huile d’olive

1 brin de thym

4 pavés de thon frais de 160 g chacun taillés dans 2 ou 3 cm d’épaisseur

1 pincée de piment en poudre

1 cs de persil haché

sel, poivre

1. Pelez les tomates épépinez -les et hachez grossièrement leur chair à l’aide d’un robot. Pelez et émincez finement l’oignon.

2. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’ huile et faites étuver l’ oignon; lorsqu’il est transparent ajoutez les tomates, le sel, le poivre, le thym, le piment et faites cuire 5 à 6 minutes à feu moyen. Vers la fin, augmentez l’intensité du feu pour faire évaporer l’eau.de végétation des tomates.

3. Pendant ce temps faites chauffer le reste d’huile dans une grande poêle et faites sauter les pavés de thon 5 à 6 minutes de chaque côté. Commencez à feu vif pour bien saisir et carameliser la surface, puis baisser le feu pour terminer la cuisson.

4. Dressez le thon sur les assiettes avec la fondue de tomates. Parsemez de persil haché. Servez aussitôt. Accompagnez ce plat de pâtes.

LES CONSEILS DE NINA: pour pelez facilement les tomates facilement plongez les 1 minute dans de l’eau bouillante.

JE VEUX SAVOIR: le thon est très riche en vitamine A et D Il est très riche en protéine diverses, phosphore et sélénium.

15 minutes

4 personnes:

1 filet de saumon sans peau 400 g

30 g de beurre

450 g de pois gourmands

2 cc de moutarde de dijon

2 cs d’estragon frais ciselé

120 g de crème fraîche

sel, poivre

1. Epluchez les pois gourmand et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire 3 minutes puis égouttez les pois et ajouter 15 g de beurre.

2. Pendant la cuisson des légumes coupez le filet de saumon en escalopes. Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et faites  sauter les escalopes de saumon pendant 30 secondes de chaque coté. Salez et poivrez. Puis retirez le poisson de la poêle et tenez le au chaud.

3. Versez la crème dans la poêle  et portez à ébullition. Laissez cuire 1 minute, puis baissez le feu et ajoutez la moutarde et l’estragon. la sauce ne doit pas bouillir. Salez et poivrez.

4. Répartissez le saumon sur les assiettes. Accompagnez des pois gourmands et de la sauce. Décorez de feuilles d’estragon frais.

JE VEUX SAVOIR: Le saumon fournit une généreuse part de gras oméga-3, aux multiples bienfaits. Sa chair procure des protéines complètes et regorge de vitamines et de minéraux tels que:

Le phosphore, sélénium, vitamine B 1, B 2, B 3 , B 5, B 6, B 12, vitamine D et E,  calcium, potassium, zinc, cuivre, folate, magnésium

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20 minutes

4 personnes:

4 pavés de saumon sans peau de 150 g chacun

4 cs de poivre mignonnette

600 g de chou vert

1 dl de bouillon de volaille

30 g de beurre

1 cc d’huile

sel

1. Épluchez le chou et coupez ses feuilles en lanières. Plongez-les 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Puis égouttez le chou, passez-le sous l’eau froide et égouttez-le à nouveau.

2.Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole et ajoutez les feuilles de chou, le bouillon chaud, du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire 10 minutes.

3. Pendant ce temps étalez le poivre sur une assiette et posez dessus les pavés de saumon, appuyez légèrement pour faire adhérer le poivre. Faites fondre le reste de beurre et d’huile dans une poêle et faites cuire les pavés de saumon sur feu doux pendant 3 à 4 minutes par face. Selon l’épaisseur. Servez avec le chou.

JE VEUX SAVOIR: le saumon est très riche en oméga 3 Ces acides gras essentiels entretiennent le système cardio-vasculaire en réduisant le taux de cholestérol, la tension artérielle et en améliorant la circulation du sang. Les oméga 3 sont également appréciés pour leurs effets anti-inflammatoires qui limitent l’arthrose et pourraient même aider à lutter contre la dépression.

20 Minutes

4 personnes:

650 g de lotte

1 échalote

15 g de farine

1 cs d’huile

10 g de beurre

2 cs de cognac

1 dl de coulis de tomate

1 pincée de poivre de Cayenne

100 g de crème fraîche

Sel, poivre

1. Retirez l’os du poisson et la fine peau  qui recouvre la chair. Coupez la chair en escalopes un peu épaisses. Pelez et émincez l’échalote

.2. Farinez légèrement les morceaux de lotte. Faîtes chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et ajoutez le poisson. Lorsque les morceaux sont dorés, versez le cognac et flambez.

3. Retirez la lotte de la poêle et ajouter l’échalote. Faites-la étuver 1 minute, puis la versez la sauce    tomate. Assaisonnez de sel et poivre de Cayenne. Remettez le poisson et faites cuire à feu doux 10 minutes.

4. Égouttez les morceaux de lotte et tenez-les au chaud. Versez la crème dans la sauce et portez-la a ébullition. Faites réduire 2 minutes et passez le tout au mixer. Versez la sauce sur la lotte et servez avec des pâtes

JE VEUX SAVOIR: La lotte contient les neuf acides aminés essentiels à notre organisme. Ces protéines jouent un rôle clé dans la formation des enzymes digestives, des hormones et des tissus, comme la peau et les os.

Parmi les acides gras polyinsaturés de la lotte se trouvent des oméga 3, qui contribuent à la prévention cardiovasculaire. Ils sont présents en proportions bien plus faibles que dans les poissons gras cependant.

Temps: 20 Minutes

4 Personnes:

4 dames de cabillaud épaisses de 200 g chacune

200 g de champignons de Paris

1 citron

30 g de beurre fondu

2 courgettes 450 g

3 cs bombée de crème fraîche

Aneth

Sel, poivre

1. Lavez les courgettes coupez les en 4 dans le sens de la longueur et éliminez la partie centrale épineuse. Coupez les courgettes en cubes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les  courgettes a feu doux.

2. Préchauffez le gril du four. Prélevez la chair des dames d=en éliminant la peau et les arêtes. Coupez la chair en cubes. Nettoyez les champignons et coupez les en morceaux. Lavez soigneusement le citron et coupez-le en fines rondelles.

3. Sur 8 petites brochettes en bois alternez champignons, cubes de cabillaud et rondelles de citron. Mettez les dans un plat à four, arrosez les de beurre fondu, salez, poivrez. Faites cuire et griller 10 minutes au four. Retourner les brochettes à mi-cuisson.

4. En fin de cuisson retirez les brochettes du plat et tenez les au chaud. Versez la crème dans le fond de cuisson et portez sur le feu. Portez à ébullition, vérifiez l’assaisonnement et servez avec les brochettes et les courgettes. Décorez d’aneth.