Ingrédients :

4 personnes:

300 g de riz thaï parfumé et égrainé

4 tranches de jambon blanc coupées en cubes

100 g de petits pois cuits à l’eau

un petit oignon épluché

une gousse d’ail

3 œufs

3 cuillères à soupe de sauce soja

huile

poivre

Préparation :

Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer un trait d’huile d’olive. Parfumez-la en faisant revenir quelques minutes une gousse d’ail puis retirez-la lorsqu’elle est colorée. Ajoutez un oignon ciselé dans la poêle et faites-le colorer également. Battez en omelette les œufs dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment en poudre. Versez-les dans la sauteuse avec l’oignon et faites les cuire comme des œufs brouillés. Lorsque vous obtenez une texture baveuse, ajoutez 300 g de riz cuit par dessus. Mélangez avec la spatule et cassez les oeufs. Ajoutez les petits pois et le jambon. Mélangez le tout. Versez 3 cuil. à soupe de sauce soja. Pas besoin de saler. Poivrez légèrement et servez.

Ingrédients :

4 personnes :

• 250 g de blancs de poulets coupés / hachés
• 1 carotte épluchée, coupée et passée au hachoir
• 1 oignon épluché et haché
• 50 g de champignons de Paris lavés et coupés en petits dés
• 125 g de germes de soja
• 50 g de vermicelles de haricots mungo trempés dans l’eau
• 3 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 œuf
• 16 galettes de riz
• 1 cuil. à café de farine de tapioca ou de maïs
• 1 bière
• quelques feuilles de salade et de menthe pour servir avec les nems
• Sauce : 1 jus de citron vert / 1 cuil. à café de sauce nuoc mam + sucre
• huile de tournesol

Préparation :

Commencez par réaliser la farce : dans un bol, mélangez 250 g de poulet haché finement, la carotte épluchée et hachée, un oignon haché, 50 g de champignons de Paris hachés en petits cube, 125 g de germes de soja et 50 g de vermicelles de haricots mungo trempés dans l’eau préalablement coupés. Ajoutez un oeuf. Il va lier le tout. Pour donner du goût incorporez un trait de sauce soja. Elle va également assaisonner votre préparation. Traditionnellement, la farce ne ne contient pas de sauce, de plante aromatique ou d’épice.

Comment réussir le pliage des nems avec les galettes de riz ?

Pour coller les galettes de riz, le chef mélange dans un ramequin de l’eau chaude et de la farine de tapioca (ou de maïs).
Étendez un torchon sur votre plan de travail puis faites tremper vos galettes de riz 3 par 3 dans un grand bol d’eau. Pour éviter qu’elles ne se collent les unes aux autres, le chef a une super astuce : verser une goutte de bière dans l’eau ! Une fois que vos galettes sont réhydratées, déposez une première galette de riz sur le torchon. Garnissez-la avec une cuill. à soupe de farce en la déposant en bas et au centre de la galette, à environ 3 cm du bord. Pliez les bords droite et gauche vers le sur la garniture et commencez à rouler votre nem en serrant bien. Lorsque vous arrivez vers la fin de la galette, trempez un doigt dans le mélange farine de tapioca / eau et tartinez-le sur la galette pour coller. Finissez de rouler.

Comment réussir la cuisson des nems ?

Versez de l’huile de pépin de raisin ou de tournesol à environ 3 cm de hauteur dans une sauteuse et faites chauffer le tout. Comme les frites, la cuisson des nems  se fait en deux fois. La première étape, consiste à blanchir les nems et à cuire la farce crue

Déposez les nems une fois que l’huile est bien chaude, laissez-les baigner dans l’huile 3 minutes sans oublier de les retourner. Elles doivent légèrement gonfler. Sortez-les et placez-les sur une assiette couverte de papier absorbant. Laissez-les refroidir. Replongez les nems encore 3 minutes dans l’huile pour qu’ils colorent, égouttez-les sur le papier absorbant. Servez les nems dans les assiettes avec les feuilles de salade et de menthe.

Les conseils de Nina: s’il vous reste de la garniture, préparer des nems supplémentaires et congelez-les après la première cuisson pour les déguster plus tard.

Préparation: 20 mn

Cuisson 10 mn

4 personnes:

Préparation: 35 mn

Cuisson: 5-8 mn

6 personnes:

1 bouquet de thym
1 cs  d’huile d’olive
1 citron vert
10 cl de lait de coco

18 gambas fraîches ou surgelées
2 cs de sésame doré
sel et poivre

1.Trempez les piques en bois dans l’eau froide, 15 min. au minimum. Otez la tête des gambas. Mélangez le lait de coco, l’huile et le thym émietté. Faites-y mariner le corps des gambas pendant 20 min.

2. Egouttez les gambas et embrochez-les sur les piques en bois. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide du pinceau. Saupoudrez de sésame doré. Salez, poivrez.

3. Faites cuire les brochettes 5 à 8 min., à four chaud, en les retournant. Servez avec un filet de citron vert.

Préparation: 30 mn

4 personnes:

1 kg de grosses gambas
2 oignons
1 gousse d`ail
30 g de racine de gingembre
Des tomates
1 bouquet garni (thym, persil, céleri)
2 cuillères à café de curcuma en poudre
un peu d `huile d`arachide
sel et  poivre noir du moulin.

1. Rincez les gambas à l`eau froide et égouttez-les. Ne les décortiquez pas.

2. Epluchez et hachez les oignons et la gousse d`ail. Pelez et râpez le morceau de gingembre.

3. Entaillez les tomates en croix, plongez-les 15 secondes dans une casserole d`eau en ébullition, puis immédiatement dans de l`eau froide.

4. Pelez-les, videz-les de leurs graines et concassez-les.

5. Versez 3 cuillère à soupe d`huile dans une cocotte, ajoutez les hachis d`oignon et ail, portez sur feu moyen jusqu`à ce qu`ils soient translucides, ajoutez le gingembre, les tomates concassées, le curcuma, le bouquet garni, sel et poivre.

6. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux en surveillant le niveau de la sauce et en rajoutant un petit peu d`eau, si nécessaire.

7. Ajoutez ensuite les gambas dans la cocotte, remettez le couvercle et poursuivez la cuisson, toujours à feu très doux, pendant 4 à 5 minutes, en retournant les gambas à mi-cuisson.

Servez très chaud avec du riz.

Préparation: 10 mn

Cuisson: 6 mn

6 personnes:

6 feuilles de riz

200 g de petites crevettes décortiquées

100 g de vermicelles de soja

Sauce soja

Nuoc-mam

1. Mettre de l’eau à ébullition, placez-y  les vermicelles de soja, couvrez et coupez le feu. Laissez 4 min, puis égouttez.
Démêlez les vermicelles avec une fourchette.

2. Placez les crevettes dans une poêle et faites-les chauffer en ajoutant du nuoc-mam et de la sauce soja à votre convenance.

3. Ajoutez les vermicelles et mélangez bien.

4. Mouillez un torchon d’eau tiède et placez une feuille de riz dessus.

5. Humectez-la avec un coton imbibé d’eau pour qu’elle s’assouplisse.

6. Placez de la garniture sur un bord et rabattez la feuille dessus.

7. Rabattez ensuite les deux côtés de la feuille, puis roulez pour former le nem.

8.Vous pouvez ensuite faire frire les nems dans une poêle avec de l’huile ou les mettre sur le gril du four

30 minutes

4 personnes:

800 g de filet de bœuf

1  1/2 cs de sauce soja

3 cc d’huile d’arachide

60 g de gingembre frais

sel, poivre

1. Emincez la viande en très fines tranches. Mettez-les dans un plat creux avec la sauce soja et la moitié de l’huile. Remuez bien et laisser reposer au frais 15 minutes.

2. Pelez et hachez finement le gingembre.

3. Chauffez le reste de l’huile dans un wok ou une sauteuse à feu vif. Ajoutez les tranches de viandes avec leur jus de macération, le gingembre haché, du sel et du poivre. Laissez cuire à votre convenance en remuant sans arrêt Servez aussitôt.

LES CONSEILS DE NINA: Pour couper la viande en tranches suffisamment fines pour cette recette, utilisez un couteau en  céramique ou un couteau électrique.

25 minutes +4 heures de marinades+ 10 minutes de cuisson

Pour 24 brochettes:

500 g de blanc de poulet

1 gousse d’ail

1 petit oignon coupé en deux

2 cs de sucre roux

2 cs de sauce de poisson

3 cs d’huile d’arachide

1/2 tasse de beurre de cacahuètes avec des morceaux

3/4 de tasse de crème de coco

1 1/2 cs de sauce au piment doux

1 cc de citronnelle en poudre

huile d’arachide

1. Emincez le poulet en lanières de 2 cm de large. Piquez les morceaux sur des brochettes à satay en bambou huilées. Disposez sur un plat.

2. Mettre de l’ail, l’oignon et la moitié du sucre et de la sauce de poisson dans un mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène et l’allongez avec un peu d’eau froide. Versez sur le poulet, couvrir d’une feuille de cellophane et laissez reposer 3 à 4 heures en retournant les brochettes plusieurs fois.

3. Faites chauffer le reste des ingrédients dans une petite casserole à feu moyen pendant 4 minutes. La sauce doit être onctueuse.

4. Enduire les brochettes d’huile et les griller au charbon de bois ou au gril jusqu’à ce qu’elle soient cuites et dorées en surface. Les tourner plusieurs fois pendant la cuisson et les enduire d’huile si nécessaire

5. Disposez les brochettes en éventail dans un plat rond avec un petit bol de sauce au centre.

LES CONSEILS DE NINA: Trempez les brochettes dans de l’eau froide avant de les utiliser afin de les empêcher de brûler pendant la cuisson