Préparation: 20 mn

Cuisson: 5 mn

1 kg de pommes de terre longues à peau rouge( la roseval)
– 3 ou 4 carottes
– 30 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
– ail en poudre séchée
– 1 grosse tomate allongée
– 1 petite boite de maïs
– 1/2 concombre
– quelques feuilles de salade verte et rouge
– 1 poignée d’olives noires à la grecque
– 1 poignée d’olive verte
– 1 oignon nouveau coupé finement

pour la sauce:
– 100ml d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 à 2 cuillère à soupe de vinaigre
– 1 cuillère à soupe de citron
– 1 petite gousse d’ail pilée
– 1 cuillère à soupe de basilic frais finement haché
– 1 cuillère à soupe de ciboulette frais finement haché
– Du sel

1. Epluchez et lavez les pommes de terre/carottes
   Les couper en tronçons de 3 à 4 cm de largeur
   Dans une cocotte  en fonte(surtout qui ne colle pas) faire revenir le mélange huile+beurre.
2. Dès que ça mousse, mettre les légumes. Salez/poivrez
   Laissez cuire 20 minutes environ en remuant régulièrement
3. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l’ail et le persil, laisse bien refroidir puis dans une grande assiette, mettre la salade verte, la tomate coupée en long, le maïs égoutté, les concombres coupées en rondelles, les olives, les pommes de terre et carottes et l’oignon bien mélanger et arroser de sauce.

Pour la sauce:
Mettre la moutarde et l’ail dans un petit bol
puis ajoutez progressivement l’huile en alternance avec le vinaigre et le citron, ajoutez les herbes et un peu de sel.

Préparation: 5 mn

1 litre de lait entier

1 pot de yaourt nature entier (onctueux de préférence)

2 cs de lait entier en poudre (facultatif)

Parfum : 1/2cc de poudre muscade,  où 1 sachet de sucre vanille

200 g Sucre en poudre (facultatif)

1/2 jus de citron

1. Mélangez avec un fouet le yaourt et le lait en poudre . Si vous n’ajoutez pas de lait en poudre, fouettez le yaourt uniquement.

2. Faites chauffer le lait à 100 degré dans une casserole où marmite. Éteindre juste avant la 1ere ébullition et laisser refroidir jusqu’à 40 degré. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, vérifiez la température sur votre paume comme le biberon la température doit être légèrement au dessus de celle de l’eau du bain.

3. Retirez le lait et ajoutez un peu de lait tiède au mélange yaourt et lait en poudre. Mélangez le tout au fouet, couvrez

4. Mettre un linge épais par dessus et où mettre la marmite dans un four éteint. Dans tous les cas le lait doit être gardé au chaud pour être fermenté pendant 12h. Vous pouvez le faire le soir pour le lendemain.

5. Après 12h, mélangez le lait au fouet. Ajoutez  1/2 jus de citron Ajoutez ensuite le sucre et la muscade en poudre où le sucre vanillé.

Renversez le lait dans une bouteille où dans des pots de yaourtière

6. Réservez au frais plusieurs heures. 

LES CONSEILS DE NINA: Pour une grande famille vous pouvez faire 2 ou 3 litres de lait et ajustez les doses de yaourt et de lait en poudre à chaque fois.

Lait et confiture: Vous pouvez mettre de la confiture au choix dans un verre et servir le lait par dessus.

Lait et couscous : trempez du couscous dans de l’eau à mesure égale.(1dose de couscous 1dose d’eau) Ajoutez selon la quantité 1 à 2 sachets de sucre vanillé laissez gonfler. Faire cuire 2 à 3 mn au micro onde.

Mettre par petites quantités dans le lait. Attention le couscous gonfle dans le lait ne pas trop en mettre. Considérez 166 g environ de couscous pour 1 l de lait. Vous pouvez tout de même mettre à votre convenance

. Vous pouvez y ajouter du raisin sec c’est excellent.

Préparation: 20 minutes + repos de la pâte: 1 ou 2 heures

Cuisson: 3 à 5 minutes

250 g de farine

50 cl de lait

3 œufs

1/2 cuillerée à café de sel fin

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre (si crêpes sucrées)

2 cuillerées à soupe de beurre fondu ou d’huile

beurre ou huile pour cuisson

parfum au choix

1. Mettez la farine dans un saladier. Faites un puits et  versez-y la moitié du lait.  Délayez.

2. Battez les œufs en omelette et ajoutez-les avec le beurre , le sel ou le sucre, au mélange.

3. Versez peu à peu le reste du lait ajoutez le parfum choisi et mélangez. Laissez reposer la pâte 1 ou 2 heures.

4. Dans une poêle graissée et chaude, versez une demi-louche de pâte. Nappez bien la surface. Faites cuire quelques secondes.

5. Retournez la crêpe avec une spatule pour cuire l’autre face. Maintenez les crêpes au chaud au fur et à mesure.

LES CONSEILS DE NINA: 

Pour des crêpes moelleuses remplacez 1/4 du lait par de l’eau gazeuse.

Préparation: 15 minutes + Cuisson: 15 minutes 

Ingrédients: Pour 18 choux de taille moyenne ou 500 g de pâte:

25 cl d’eau ( ou moitié eau et moitié lait)

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre semoule

150 g de farine

60 g de beurre + 15 g pour la plaque

4 œufs moyens

1. Dans une casserole, mettez l’eau, le beurre, en morceaux, le sel, le sucre. Faites bouillir.

2. A ébullition, versez d’un seul coup la farine et remuez. Une boule de pâte va se former.

3. Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en veillant à bien mélanger la préparation.

4. La pâte doit être souple et ferme. Si elle vous parait trop sèche, ajoutez un œuf.

5. Sur une plaque beurrée, formez des boulette, puis faites cuire 15 minutes (th.6) 180°

Préparation: 10 minutes+ repos de la pâte : 2 heures

Pour 20 beignets environ:

125 g de farine tamisée

1 gros œuf, 1/2 verre de lait ( ou moitié eau et moitié lait)

1/2 cuillère à café de sel

fruits ou légumes au choix

parfum au choix ( zeste de 1 citron, quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou de rhum)

1. Mettez la farine tamisée dans le saladier. Faites un puits au centre, ajoutez l’œuf et le sel.

2. Versez l’huile et délayez peu à peu à la spatule. Ajoutez le lait et travaillez bien la pâte.

3. Laissez la pâte reposer 2 heures avant d’en enrober l’aliment à plonger dans l’huile

Préparation: 25 minutes, Cuisson: 20 minutes environ

Ingrédients:

Pour une tarte de 26 centimètres de diamètre ou 30 à 40 biscuits de 8 cm de diamètre :

1 œuf entier

1/4 cuillerée à café de sel

125 g de sucre en poudre

125 g de beurre

250 g de farine tamisée + farine ordinaire.

1. Cassez l’oeuf dans un saladier. Ajoutez le sel et le sucre. Battez le mélange au fouet.

2. Travaillez vivement au fouet pour obtenir un mélange mousseux jaune pâle.

3. Versez la farine incorporez le parfum et mélangez. Effritez la pâte entre vos doigts.

4.Versez ce stable sur un plan de travail fariné et incorporez-y le beurre en pétrissant la pâte.

5. Abaissez la pâte et foncez-en un moule faites cuire au four (th.5) 150° 20 minutes.

Préparation: 20 minutes + repos de la pâte: 2 heures

Ingrédients: Pour 24 cm de diamètre

40 g de levure de boulanger délayée dans 1/4 tasse d’eau tiède

800 g de farine

huile d’olive, sel

1. Ajoutez 100 grammes de farine à la levure délayée. Mélangez et laissez reposer 30 minutes.

2. Versez la farine restante sur le plan de travail, incorporez-y la boule de levain, le sel, et l’huile.

3. Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte 15 minutes, puis mettez-la en boule.

4. lorsque la boule de pâte est très homogène; placez-la dans un récipient, couvrez d’un linge et laissez reposer au moins 1 h 30, à l’abri de la lumière et de préférence dans un endroit frais, mais qui ne soit pas trop humide.

5. Pétrissez la pâte 2 minutes et etendez-la en un disque. Formez une bordure.

Préparation: 40 minutes + repos de la pâte: 2 h 30 en 3 phases

INGRÉDIENTS: 

500 g de farine

50 g de beurre ( à température ambiante)

1 pincée de sel 3/8 l d’eau

500 g de beurre froid

1. Mélangez la farine avec le beurre, le sel et l’eau pour obtenir une pâte lisse, roulez la en boule et coupez-la en croix.

2. Laissez reposer 30 minutes

3. Abaissez la pâte en carré. Coupez le beurre en fines tranches et étalez-les sur la pâte.

4. Rabattez les bords sur le beurre en les faisant se croiser

5. Abaissez la pâte en carré et repliez les bords vers le centre.

6. Rabattez la moitié droite sur la partie gauche.

7. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

8. Abaissez en carré repliez le côté sur les deux tiers de la pâte et le côté gauche sur la partie restante.

9. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préparation: 15 minutes + repos de la pâte 30 minutes

Ingrédients:

250 g de farine

125 g de margarine

65 g de sucre

1 œuf

1. Mélangez tous les ingrédients à la main

2. Malaxez rapidement ( la pâte doit rester froide).

3. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

4. Abaissez sur une plaque farinée.