Ingrédients :

1/2 l de lait

30g de beurre

30g de farine

Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

1. Dans une casserole, faire fondre 30 grammes de beurre à feu doux. Une fois que le beurre est bien fondu, ajouter la même quantité de farine (30 g) et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients. Pour que le roux ne brûle pas, on peut également y ajouter quelques gouttes d’huile.

2. Après quelques minutes, la farine et le beurre ainsi mélangés vont former un roux qui va commencer à se colorer. Malgré ce que son nom indique, il ne faut pas attendre que le mélange roussisse. Arrêter le feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée, puis laisser refroidir.

3. Pendant que le roux refroidi, portez 1/2 litre de lait à ébullition dans une casserole. Verser le lait sur le roux refroidi en un filet continu, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux.

4. Lorsque le lait chaud est totalement versé sur le roux, replacer la casserole sur feu doux. Continuer à mélanger sans cesse, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. On attend généralement que la sauce nappe le dos d’une cuillère en bois.

5. Une fois que l’on obtient la bonne consistance, il ne reste plus qu’à assaisonner notre sauce béchamel. Ajouter du sel, du poivre, et surtout quelques pincées de noix de muscade, qui donne à cette sauce son caractère et son originalité. Indispensable !

Préparation :

• moutarde
• mayonnaise
• huile d’olive
• vinaigre (balsamique de préférence)
• sel
• poivre

PRÉPARATION:

• Dans un bol, mélanger deux petites cuillerées de moutarde et deux de mayonnaise.
• Ajouter environ deux cuillerées de vinaigre. Introduire ensuite l’huile petit à petit tout en mélangeant.
• Une fois que la sauce est épaisse et homogène, saler et poivrer.

Les conseils de Nina : vous pouvez personnaliser votre vinaigrette en ajoutant du miel, du sucre vanillé, des aromatesou des épices…

INGRÉDIENTS:

• 50 grammes de basilic frais
• 100 grammes de parmesan
• 100 grammes de pignons de pin
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• sel, poivre

PRÉPARATION:

• Laver et sécher les feuilles de basilic frais avant de les hacher grossièrement.

• Épluchez et dégermer les deux gousses d’ail.

• Puis placez les feuilles de basilic hachées, le parmesan, les pignons de pin et les gousses d’ail dans votre mixeur.
• Servez ensuite votre sauce pesto en accompagnement de vos plats de pâtes ou de vos viandes.

Les conseils de Nina : le pesto se garde plusieurs jours au réfrigérateur à la seule condition que l’huile d’olive recouvre bien le basilic en surface du pot dans lequel vous le conservez.

INGREDIENTS:

• 180 g de concentré de tomates
• 4 c. à soupe de miel liquide
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de sauce Worcestershire
• 1 c. à café de moutarde
• 1 petit bouquet de thym
• persil
• estragon
• sel, poivre
• poivre de Cayenne

Préparation :

• Ajoutez le vin blanc, la sauce anglaise, le bouquet, le miel, l’ail haché, la moutarde. Bien mélanger et laissez mijoter 15 min.

• Salez et poivrez fortement, jetez une petite pincée de Cayenne dans cette sauce onctueuse et très relevée, que vous servirez tiède ou froide avec des spare ribs.

• 100 g de cheddar
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de vin blanc
• 1 c. à café de farine
• 1 pointe de piment de Cayenne
• sel, poivre

Préparation :

• Délayez le vin blanc, la crème fraîche et la farine dans une casserole et faites bouillir.
• Tournez à l’aide d’une cuillère en bois pour faire épaissir la crème.
• Tranchez le cheddar en morceaux et ajoutez-le au mélange pour qu’il puisse fondre.
• Attendez jusqu’à ce que les morceaux de fromage fondent.

• Incorporez ensuite le piment de Cayenne et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
• Versez la préparation dans un bol et accompagnez-la de toasts. Puis dégustez aussitôt.

Ingrédients :

• 200 g de fromage blanc
• 4 c. à soupe de ciboulette
• 4 c.à soupe de persil
• 1 c. à soupe de jus de citron
• sel, poivre

Préparation :

• Mélangez le fromage blanc au fouet dans un grand bol. Incorporez le jus de citron (de préférence fraîchement pressé) et les fines herbes (également fraîches si possible, et finement ciselées).

• Salez et poivrez puis laissez reposer au frigo. Servez frais.

Les conseils de Nina : pour une sauce plus onctueuse, il est préférable de la faire la veille.

Ingrédients :

• 2 jaunes d’oeufs cuits durs
• 4 cornichons
• 1 échalote
• 2 feuilles d’estragon
• 1 c. à soupe de persil
• 2 branches de cerfeuil
• 3 c. à soupe de câpres
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à café de vinaigre
• 1 c. à café de moutarde
• 1/4 de l d’huile
• sel, poivre du moulin

Préparation :

• Battez le jaune d’oeuf à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite l’huile en veillant à la verser en filet très fin, presque goutte à goutte, sans cesser de battre. Vous obtenez ainsi un mélange crémeux et onctueux.

• Incorporez ensuite la moutarde, le sel et le poivre, puis à la fin le vinaigre, le persil, le cerfeuil et l’estragon finement ciselés, les câpres hachés, l’échalote finement émincée, les oeufs durs émiettés. Mélangez bien.

• Réservez votre sauce au réfrigérateur pour la rafraîchir, sortez-la au dernier moment.

 Pour 50 cl

4 Jaunes d’oeufs

80 g de sucre semoule

50 cl de lait

1 gousse de vanille fendue en deux

Préparation: 15 mn

Cuisson: 5mn

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille; portez à douce ébullition et laissez infuser 10 minutes; retirez la vanille, grattez la à l’aide d’un couteau et mettez les graines dans le lait; réservez.

2. Dans une autre casserole, fouettez vigoureusement les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse point; versez le lait en minces filets et faites monter la crème à feu doux sans cesser de remuer.

3. Lorsque la crème à atteint la consistance désirée, retirez-la du feu et fouettez la énergiquement; si elle forme des grumeaux, filtrez-là. Versez-la dans un saladier mettez-la au frais.

Pour 50 cl

35 cl de lait

4 jaunes d’oeuf

70 g de sucre semoule

20 g de maïzena ou de farine

20 g de beurre facultatif

Préparation: 10 mn

cuisson: 5 mn

1. Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait et la moitié du sucre. Ajoutez la maïzena ou la farine; remuez bien le tout.

2. Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre; versez un peu de lait chaud, mélangez bien et versez cette préparation dans le lait chaud, fouettez vigoureusement.

3. une fois la préparation à la bonne consistance, retirez la casserole du feu, laissez tiédir et incorporez le beurre par petite noisette en fouettant pour former une crème bien onctueuse. Laissez refroidir dans un récipient rempli de glaçons.

Pour un bol

50 g de Roquefort

50 g de crème fraîche

1cc de vinaigre de Xérès

3 cs d’huile de noix

sel, poivre

Préparation: 5mn.

Dans un grand bol, écrasez le roquefort à la fourchette. Mélangez à la crème fraîche le vinaigre et l’huile. Salez et poivrez.