Pour un bol
2 avocats bien mûrs
le jus de un citron vert
125 g de fromage blanc
Préparation: 10 mn
1.Pelez les avocats légumes découper la pub en morceaux.
2. Mélangez dans le bol d’un mixeur les morceaux d’avocat et le jus de citron, actionnez l’appareil. Ajoutez à cette purée le fromage blanc. Servez très frais.
Pour un bol
250 g de crème fraîche ou de yaourt
1 cs de vinaigre
1 cs d’huile d’olive
sel, poivre
Préparation: 5mn
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients. Battez jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Vous pouvez agrémenter cette sauce de 1 cc de jus d’orange ou de citron pour accompagner des crudités.
Pour un bol
Un jaune d’oeuf
Une cuillerée à café de moutarde
1 cs de vinaigre ou de jus de citron
4 cs d’huile d’olive
sel, poivre
Préparation: 5mn
Mélanger dans un grand bol le jaune d’oeuf, la moutarde, le sel et le poivre;verser l’huile en mince filet et monter au fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien ferme.
les conseils de Nina:
Veillez à ce que tous les ingrédients soit à la même température.
Mayonnaise aux herbes: ajouter à la mayonnaise de base là où les herbes fraîche ciselée de votre choix.
Mayonnaise au cari: ajouter à la mayonnaise de base deux pincées de carie ou de curcuma
Mayonnaise à l’ail: incorporer à la mayonnaise de base 2 gousses
d’ail pelée et écrasez au presse-ail.
Pour une tasse
1 cs de vinaigre
3 cs d’huile
sel, poivre du moulin
Préparation: 3mn.
Dans un grand bol, mélangez le vinaigre, le sel et le poivre; ajoutez l’huile en fouettant la sauce pour l’ émulsionner légèrement.
vinaigrette à la moutarde :
réduisez la quantité de vinaigre de la vinaigrette de base, ajoutez une cuillère à café de la moutarde de votre choix.
Vinaigrette au citron:
remplacez le vinaigre de la vinaigrette de base par du jus de citron.
Vinaigrette à l’échalote(ou à l’ail ou aux deux)
Faites macérer dans la vinaigrette de base 1 échalote ou 1 gousse d’ail (ou les deux) pelée et très finement émincées ou hachée.
Vinaigrette aux herbes ajoutez à la vinaigrette de base là où les herbes fraîche ciselées de votre choix (ciboulette, cerfeuil aneth, persil plat, estragon, menthe, basilic, coriandre, etc.).
Ingrédients:
2 cs de lait concentré non sucré bien froid
1 petit suisse
2 cs de moutarde
huile
sel, poivre
jus de citron ou vinaigre
Préparation:
Mélangez 2 cs de lait concentré non sucré bien froid avec 1 petit suisse et 2 cs de moutarde.
Versez l’huile tout doucement en fouettant, salez, poivrez et relevez avec un peu de jus de citron ou du vinaigre.
Ingrédients:
2 jaunes d’œufs durs
2 cuillères à soupe de moutarde
200 g de fromage blanc
sel, poivre
ketchup ou vinaigre
fines herbes hachées
Préparation:
Ecrasez en pommade 2 jaunes d’œufs dures encore tièdes, avec 2 cs de moutarde. Incorporez-y peu à peu 200 g de fromage blanc maigre, en fouettant jusqu’à la consistance désirée. Salez, poivrez et ajoutez un peu de ketchup ou de vinaigre et les fines herbes.
LES CONSEILS DE NINA: Pour une mayonnaise plus légère, battez le blancs d’oeuf en neige ferme et incorporez-les à la mayonnaise, avec précaution en soulevant délicatement le mélange. Ou coupez votre mayonnaise avec du fromage blanc à O% de MG, fouetté en mousse.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
4 personnes :
4 œufs
1 cuillerée à soupe de moutarde forte
1 verre d’huile
1 cs de câpres
1 cs de fines herbes hachées
2 cornichons
1. Faites durcir les œufs. Ecalez-les. Mettez les jaunes dans un grand bol, écrasez-les. Ajoutez-y la moutarde forte. ( Réservez les blanc blancs.)
2. Versez l’huile petit à petit en tournant comme une mayonnaise.
3. Ajoutez enfin les câpres, les cornichons coupés en petits dés, les fines herbes hachées et les blancs des oeufs durs coupés en très petits dés. Servez froid.
LES CONSEILS DE NINA: Accompagnez poireaux et artichauts de cette sauce.
Préparation : 10 minutes
4 personnes :
200 g de crevettes roses décortiqué e
40 cl de crème fraîche
2 cs de Cognac
Poivre du moulin
1. Passez les crevettes au mixeur pour les réduire en purée.
2. Mélangez-les avec la crème fraîche. Ajoutez une bonne pincée de poivre fraîchement moulu et le cognac, et mélangez.
LES CONSEILS DE NINA: Cette sauce peut accompagner tous les poissons grillés ou pochés.
Préparation: 15 minutes
4 personnes:
8 gousses d’ail
2 ou 3 jaunes d’œufs
1 grand verre d’huile d’olive (25 cl)
1 pincée de sel
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1. Pilez l’ail dans un mortier.
2. Mettez dans un petit saladier l’ail, les jaunes d’œufs et le sel et mélangez bien le tout à l’aide d’une cuillère en bois.
3. Sans cesser de tourner régulièrement et énergiquement d’une main le mélange ail-œufs, versez de l’autre l’huile goutte à goutte, jusqu’à ce que la préparation prenne un peu consistance.
4. Une fois la moitié environ de l’huile incorporée, la sauce doit être plus épaisse, versez alors l’huile plus rapidement, sans cesser de remuer: la sauce doit devenir de plus en plus épaisse ( dans un bon aïoli, une petite cuillère doit tenir debout).
5. Si la sauce tournait, c’est -à-dire se décomposait en se liquéfiant, rattrapez-la en mettant dans une autre jatte un jaune d’œuf. Versez dessus la sauce tournée, en remuant toujours énergiquement. Ajoutez pour finir un très mince filet de citron, sans cesser de remuer.