POULET RÔTI

4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Temps de marinade : 2 heures ou la veille

  • 1 poulet à rôtir
  • 1/2 cuillère à table d’huile d’olive
  • 1/4 cuillère à thé de thym séché
  • 1/4 cuillère à thé de romarin séché
  • 1/2 gousse d’ail hachée finement
  • 2 1/2 gousses d’ail pelées
  • 1/2 citron coupé en deux
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

PRÉPARATION

    1. Préchauffer le four a 220°c (thermostat 7). Dans un petit bol, bien mélanger l’huile, le thym, le romarin et l’ail haché.
    1. Rincer la cavité et l’extérieur du poulet, éponger avec du papier essuie-tout. Replier les ailes sous le poulet et dégager avec soin la peau des poitrines. Frotter la chair en dessous de la peau avec le mélange d’huile ainsi que la cavité et l’extérieur du poulet. Mettre les gousses d’ail et le citron dans la cavité. Ficeler les pattes ensemble. Saler et poivrer.
    1. Déposer le poulet sur la grille de la lèchefrite. Faire rôtir une heure. Retirer du four et incliner le poulet dans la lèchefrite pour que le jus s’échappe de la cavité. Arroser de jus et remettre le poulet au four.
  1. Les conseils de Nina : Déposer le poulet dans un plat de service et laisser reposer 15 minutes. Découper et servir avec du riz, des frites ou des légumes Pour réduire le gras éviter de manger la peau.


POULET DG 2

4 personne(s)
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min

– 5 bananes plantains tranchées
– 1 poulet, lavé et coupé en morceaux moyens
– 1 oignon, haché
– 4 gousses d’ail, hachées
– 1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché très finement
– 1 poivron vert, tranché
– 1 cube de bouillon ou du Maggi Cube
– 1 carotte, coupée en tranches
– 1 tasse de haricots verts tranchés
– 2 tomates fraîches, coupées en dés
– 1 tasse de céleri, haché
– Du poivre noir ou blanc
– 1 cuillère à soupe feuilles de basilic
– De l’huile pour la friture
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 tasse d’eau
– En option: persil, poireaux

Préparation

  1. Faites chauffer l’huile végétale et faire frire les plantains.
  2. Faites les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  3. Retirer et réserver.
  4. Sur le poulet, ajouter une bonne quantité de poivre blanc ou noir. Ensuite, ajoutez un peu de sel et mélanger bien.
  5. Faire revenir le poulet jusqu’à coloration dorée et qu’il soit bien cuit.
  6. Retirer et réserver.
  7. Dans une grande marmite, chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile végétale.
  8. Ajouter les carottes et les haricots verts. Puis faites frire pendant quelques minutes. Ajouter les tomates dans marmite avec l’ oignon, l’ail et le gingembre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  9. Ajouter les céleris et le poivre noir. Ajouter les feuilles de basilic et le cube de bouillon.
  10. Faire sauter pendant au moins 5 minutes.
  11. Ajouter les bananes plantains frites avec un verre d’eau,  retourner le poulet frit dans la marmite.
  12. Ajouter le poivron vert et le sel à votre goût, replacer le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  13. N’oublier pas de remuer de temps en temps pour empêcher les bananes plantain de coller au fond de la marmite.


CHAUSSONS AUX THONS

Cuisson : 20 mn
2 personnes: 
 

– 1 pâte feuilletée
– 1 bol de chakchouka
– 1 boîte de thon
– Quelques olives noires
– Quelques câpres
– Des graines de sésame
– 1 jaune d’œuf

  1. Préchauffez votre four à 180°.
  2. Découpez des cercles dans votre pâte et garnissez-la en son centre de chakchouka.
  3. Déposez sur cette ratatouille, le thon, quelques rondelles d’olives et éventuellement des câpres.
  4. Scellez vos chaussons. Dorez-les avec un jaune d’œuf dilué de quelques gouttes d’eau.
  5. Saupoudrez de graines de sésames et enfournez.



ENDIVES AUX JAMBONS

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 min
3 personnes: 

– 4 Endives
– 4 Tranches de Jambon blanc
– Du sel, poivre
– De la gruyère râpée
– De la chapelure
– De la sauce Béchamel

  1. Faire cuire les endives dans une casserole d’eau salée pendant 15 minutes.
  2. Retirez les endives de l’eau salée, et bien les égoutter. Au besoin, les placer sur un papier essuie tout en quelques minutes.
  3. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon blanc, et les mettre dans un plat allant au four.
  4. En parallèle préparez la sauce Béchamel.
  5. Nappez les rouleaux de jambon avec la sauce.
  6. Ajoutez un peu de gruyère râpé et de la chapelure par dessus.
  7. Cuisson : Sur le plat, mettre 4 petites noix de beurre, puis placez le tout dans un four chaud (200°, niveau 6). Attendre un quart d’heure que les endives soient bien chaudes, et le dessus grillé. Servir dans chaque assiette avec un peu de sauce

LES CONSEILS DE NINA : Même bien égouttées, les endives ont toujours tendance à faire un peu d’eau, aussi pour compenser vous pouvez utiliser à la place de la sauce Béchamel, une Sauce Mornay contenant du gruyère râpé qui épaissit plus en cuisant.



NAVARIN D’AGNEAU

Préparation : 30 min
cuisson : 1 h 30 min
800 g de collier d’agneau désossé
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de farine
– 20 cl de vin blanc sec
– 1 noix de muscade
– 2 tomates mûres
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet garni
– 300 g de petites carottes nouvelles
– 100 g de petits oignons blancs
– 200 g de petits navets nouveaux
– 300 g de haricots verts
– 300 g de petits pois écossés
– 25 g de beurre
– 2 cuillères à soupe d’huile
– Du sel, du poivre

6 personnes:

  1. Découpez l’épaule d’agneau en 6 morceaux et collez-le en 6 tranches.
  2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte de grande taille et ajoutez les morceaux de viande deux par deux pour les faire colorer sans laissez-les roussir.
  3. Quand ils sont tous dorés, égouttez-les et videz les deux tiers de la graisse fondue.
  4. Remettez-les dans la cocotte et saupoudrez-les de sucre, mélangez, puis saupoudrez de farine et faites chauffer en remuant de 2 à 3 minutes pour cuire la farine.
  5. Versez le vin et mélangez, salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade râpé. Mettre à feu moyen.
  6. Ebouillantez les tomates, puis pelez-les; épépinez-les et concassez-les.
  7. Pelez les gousses d’ail et hachez-les.
  8. Ajoutez ces ingrédients dans la cocotte ainsi que le bouquet garni. Ajoutez éventuellement un peu d’eau. Lorsque l’ébullition est atteinte, couvrez et faites mijoter pendant 45 min environ en écumant et en dégraissant régulièrement.
  9. Pelez les carottes et les navets. Pelez les petits oignons, ôtez les fils des haricots verts, faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les carottes, les navets et les oignons, puis faites-les revenir en remuant pendant 10 min.
  10. Égouttez-les. Faites cuire les haricots verts à la vapeur pendant 10 min. Ajoutez carottes, navets, oignons et petits pois dans la cocotte.
  11. Mélangez et couvrez à nouveau, poursuivez la cuisson doucement pendant 20 min. Ajoutez enfin les haricots verts 5 min avant de servir et mélangez délicatement. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Servez dans la cocotte ou un plat de service creux et bien



BLANQUETTE DE DINDE AUX MACEDOINES DE LEGUMES

Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
4 personnes: 
 

– 600 g de blancs de dinde
– 8 pommes de terre nouvelles
– 8 carottes nouvelles
– 2 petites courgettes
– 200 g de petits pois surgelés
– 1 oignon
– ½ citron
– 2 clous de girofle
– 1 bouquet garni
– 40 g de beurre
– 20 g de farine
– 1 tablette de bouillon de volaille
– Du sel, du poivre

  1. Faites dorer dans une cocotte les blancs de dinde coupés en morceaux avec 20 g de beurre.
  2. Ajoutez l’oignon pelé et piqué des clous de girofle, le bouquet garni, la tablette de bouillon de volaille et 30 cl d’eau chaude. Salez, poivrez. Faites cuire 15 min sur feu doux.
  3. Epluchez les pommes de terre, les carottes et partiellement les courgettes. Coupez-les en morceaux.
  4. Ajoutez tous les légumes dans la cocotte et poursuivez la cuisson 20 min.
  5. Dans une casserole, faites fondre le beurre restant, incorporez la farine en tournant vivement avec une cuillère en bois.
  6. Délayez avec du bouillon de cuisson au fur et à mesure, sur feu moyen, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
  7. Ajoutez le jus du citron, salez et poivrez.
  8. Egouttez la viande et les légumes et servez aussitôt nappés de sauce.


BOULETTE D’AGNEAU AUX FRUITS SECS

Préparation : 1 h 15 min
cuisson : 20 min 
 4 personnes

– 200 g hachis d`agneau
– 50 g d`oignon rouge
– 60 g de mie de pain
– 1 dl de lait
– 2 œufs
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 1 cuillère à café de marjolaine hachée
– 1 pincée de ras
– el hanout
– 1 pincée de piment doux
– 2 cuillères à soupe de pignons
– 1 cuillère à soupe de citron confit haché
– 2 carottes
– 200 g de côtes de blettes
– 20 olives vertes épicées
– 60 g de dattes dénoyautées
– 4 figues sèches
– 60 g de raisins secs
– 2 morceaux de citron confit
– 1 dl de bouillon de légumes
– 1 dl d`huile d`olive

  1. Préparez les boulettes Émiettez le pain et laissez-le tremper dans le lait.
  2. Pelez l’oignon et ciselez-le. Mettez les viandes dans une grande terrine.
  3. Ajoutez les œufs, les oignons, les herbes, les épices, les pignons, le citron et le pain, en l’égouttant et en le pressant entre vos mains.
  4. Mélangez bien le tout et formez des boulettes. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm.
  5. Épluchez les côtes de blettes et coupez-les en morceaux de 1 cm.
  6. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y colorer gentiment les boulettes sur toutes leurs faces.
  7. Égouttez-les et éliminez l’huile. Remplacez-la par le bouillon, puis ajoutez les carottes et les blettes.
  8. Remettez les boulettes et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez ensuite les olives, les dattes, les figues et les raisins. Mélangez 2 minutes puis servez. Le jus doit être parfumé mais léger, un peu comme le bouillon d’un couscous.
  9. Servez ces boulettes chaudes, avec 150 g de quinoa cuit à la vapeur avec des pistils de safran.


CHAPON DE NOËL

10 personnes

1 chapon de 3 à 4 kg ( plumé, vidé et flambé)

1 barde de lard ou 1crépine

3 cs d’huile d’olive

1 verre de muscat de rivesaltes

1 bouquet garni

Farce: 

20 g de beurre

500 g de pruneaux secs ( mis à tremper la veille dans du muscat)

250 g de chair à saucisse

100 g de jambon cru haché

50 g de pignons décortiqués

3 pêches jaunes au sirop taillées en gros dés

1 truffe fraîche taillée en lamelles

Sel, poivre, cannelle

muscade râpée, persil haché

1 cs de muscat de rivesaltes

  1. Préchauffez le four à 210 °c thermostat 7
  2. Essorer la moitié des pruneaux dénoyautés et les pêches, les mettre dans le beurre chaud.
  3. Ajouter le jambon et tous les éléments composant la farce.
  4. Secouer la poêle et faire légèrement dorer ce mélange.
  5. Ajoutez alors la cuillère de muscat.
  6. Laissez refroidir cette farce.
  7. Allumez le four et préparez un plat ovale creux. Y placer le bouquet garni et l’huile.
  8. Remplir soigneusement le chapon avec toute la farce et le coudre. L’entourer de bardes de lard, le déposer dans le plat et l’enfourner à mi hauteur du four.
  9. L’arroser tous les 1/4 d’heure. Faire cuire environ 2 heures.
  10. La cuisson terminée, déglacer le plat avec le verre de vin.


CAILLES DE NOËL

4 personnes :

4 cailles prêtes à cuire 400 g de foie gras cru

4 tranches fines de jambon cru de pays

1 kg de marrons épluchés

150 g d’échalotes

1 bulbe de fenouil

120 g de cernaux de noix

1 litre de bouillon de volaille

60 g de beurre

Sel, poivre

  1. Coupez le foie gras en petits morceaux. Poivrez et salez l’intérieur des cailles.
  2. Farcissez-les de foie gras et ficelez les pattes par dessus l’ouverture.
  3. Habillez-les d’une tranche de jambon et maintenez-les avec la ficelle.
  4. Faites dorer cailles avec 30 g de beurre dans une cocotte en les retournant souvent.
  5. Couvrez et baissez le feu. Laissez cuire 20 minutes.
  6. Émincez les échalotes et le fenouil. Dans une autre casserole, faites revenir sans coloration avec le restant de beurre et ajoutez les marrons épluchés.
  7. Couvrez de bouillon à hauteur. Salez puis poivrez.
  8. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les marrons soient tendres et aient absorbé le bouillon.
  9. En fin de cuisson, ajoutez les cernaux de noix. Ensuite, ajoutez 5 cl de bouillon dans la cocotte, grattez bien les sucs.
  10. Servez les cailles dans des assiettes avec un cordon de jus et avec les marrons.
  11. Décorez avec des pluches de fenouil.


TOURNEDOS D’AUTRUCHE AUX CHAMPIGNONS

4 personnes :

4 tournedos

80 g de beurre

200 g de champignons

20 cl madère

sel, poivre

  1. Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle et faites dorer les croûtons, puis retirez-les et gardez-les au chaud.
  2. Dans la même poêle, jetez les champignons coupés en lamelles. Arrosez avec le madère et faites cuire pendant 5 minutes. Assaisonnez.
  3. Dans une poêle, faites revenir les tournedos selon votre goût. Servez-les aussitôt garnis avec les champignons et nappés de la sauce.