125 g de farine
Pour le bavarois :
– 500 g de fraises
– 1 citron
– 6 feuilles de gélatine
– 40 cl de crème liquide fleurette
– 220 g de sucre
Pour le nappage :
– 1 flacon de coulis (fraise ou framboise)
– 2 feuilles de gélatine
Attention, cette recette est à faire la veille!Tout d’abord, avoir un cercle à pâtisseries à bord haut, une plaque et du papier cuisson.
Génoise :
- Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et mélanger.
- Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
- Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson.
- Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu’à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).
- Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.
- Bavarois : faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau.
- Laver et équeuter les fraises.
- Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre (ou 1 peu plus si pas besoin).
- Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
- Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent.
– laisser refroidir- - Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).
- Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée.
- Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Le lendemain : passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler.
- Nappage : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau.
- Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir.
- Puis napper sur le bavarois.
- Mettre un peu au réfrigérateur.
Voilà, c’est prêt! Régalez vous!