4 pêches bien mûres
30 biscuits à la cuillère
50 cl d’eau
15 cl de lait
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide bien froide
300 g de Sucre en poudre ( pour le sirop)
2 jaunes d’œufs
40 g de Sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Débutez par peler les pêches, coupez-les en deux.
Préparation :
Le sirop :
- Versez l’eau dans une casserole, ajoutez les 300 g de sucre en poudre et portez à ébullition environ 10 minutes.
- Posez délicatement les pêches dans le sirop, baissez le feu pour obtenir un frémissement et laissez pocher les pêches de 10 à 15 minutes, plantez la lame d’un couteau et quand elle pénètre facilement c’est cuit.
- Laissez ensuite tiédir 30 minutes dans le sirop.
- Dans une casserole, mettez le lait à chauffer.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec les 40 g de sucre en poudre.
- Versez le lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
- Remettez l’ensemble à cuire toujours sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le cuillère.
- Dans un bol d’eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
- Égouttez et essorez la gélatine et incorporez-la à la crème hors du feu, remuer et laissez refroidir.
- Fouettez au batteur électrique la crème liquide avec le sucre vanillé.
- Incorporez la chantilly à la crème aux œufs refroidie. Réservez 3 demi pêches pour la décoration et coupez le reste en en dés. Ajoutez-les à la préparation.
Présentation :
- Prenez 4 verres. Coupez les biscuits à la cuillère à la taille des verres pour qu’ils ne dépassent pas, avec les chutes vous tapisserez le fond des verres après les avoir trempées dans le sirop de pêches.
- Imbibez les biscuits du sirop de pêche en les trempant côté plat et tapissez les parois avec la partie bombée des biscuits vers l’extérieur (contre le verre).
- Remplissez le centre du mélange aux pêches et décorez vos charlottes avec les pêches restantes coupées et disposées en rosaces.