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RIZ CANTONNAIS

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Ingrédients :

4 personnes:

300 g de riz thaï parfumé et égrainé

4 tranches de jambon blanc coupées en cubes

100 g de petits pois cuits à l’eau

un petit oignon épluché

une gousse d’ail

3 œufs

3 cuillères à soupe de sauce soja

huile

poivre

Préparation :

Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer un trait d’huile d’olive. Parfumez-la en faisant revenir quelques minutes une gousse d’ail puis retirez-la lorsqu’elle est colorée. Ajoutez un oignon ciselé dans la poêle et faites-le colorer également. Battez en omelette les œufs dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment en poudre. Versez-les dans la sauteuse avec l’oignon et faites les cuire comme des œufs brouillés. Lorsque vous obtenez une texture baveuse, ajoutez 300 g de riz cuit par dessus. Mélangez avec la spatule et cassez les oeufs. Ajoutez les petits pois et le jambon. Mélangez le tout. Versez 3 cuil. à soupe de sauce soja. Pas besoin de saler. Poivrez légèrement et servez.

NEMS FAÇON CYRIL LIGNAC

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Ingrédients :

4 personnes :

  • 250 g de blancs de poulets coupés / hachés
  • 1 carotte épluchée, coupée et passée au hachoir
  • 1 oignon épluché et haché
  • 50 g de champignons de Paris lavés et coupés en petits dés
  • 125 g de germes de soja
  • 50 g de vermicelles de haricots mungo trempés dans l’eau
  • 3 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 œuf
  • 16 galettes de riz
  • 1 cuil. à café de farine de tapioca ou de maïs
  • 1 bière
  • quelques feuilles de salade et de menthe pour servir avec les nems
  • Sauce : 1 jus de citron vert / 1 cuil. à café de sauce nuoc mam + sucre
  • huile de tournesol

Préparation :

Commencez par réaliser la farce : dans un bol, mélangez 250 g de poulet haché finement, la carotte épluchée et hachée, un oignon haché, 50 g de champignons de Paris hachés en petits cube, 125 g de germes de soja et 50 g de vermicelles de haricots mungo trempés dans l’eau préalablement coupés. Ajoutez un oeuf. Il va lier le tout. Pour donner du goût incorporez un trait de sauce soja. Elle va également assaisonner votre préparation. Traditionnellement, la farce ne ne contient pas de sauce, de plante aromatique ou d’épice.

Comment réussir le pliage des nems avec les galettes de riz ?

Pour coller les galettes de riz, le chef mélange dans un ramequin de l’eau chaude et de la farine de tapioca (ou de maïs).
Étendez un torchon sur votre plan de travail puis faites tremper vos galettes de riz 3 par 3 dans un grand bol d’eau. Pour éviter qu’elles ne se collent les unes aux autres, le chef a une super astuce : verser une goutte de bière dans l’eau ! Une fois que vos galettes sont réhydratées, déposez une première galette de riz sur le torchon. Garnissez-la avec une cuill. à soupe de farce en la déposant en bas et au centre de la galette, à environ 3 cm du bord. Pliez les bords droite et gauche vers le sur la garniture et commencez à rouler votre nem en serrant bien. Lorsque vous arrivez vers la fin de la galette, trempez un doigt dans le mélange farine de tapioca / eau et tartinez-le sur la galette pour coller. Finissez de rouler.

Comment réussir la cuisson des nems ?

Versez de l’huile de pépin de raisin ou de tournesol à environ 3 cm de hauteur dans une sauteuse et faites chauffer le tout. Comme les frites, la cuisson des nems  se fait en deux fois. La première étape, consiste à blanchir les nems et à cuire la farce crue

Déposez les nems une fois que l’huile est bien chaude, laissez-les baigner dans l’huile 3 minutes sans oublier de les retourner. Elles doivent légèrement gonfler. Sortez-les et placez-les sur une assiette couverte de papier absorbant. Laissez-les refroidir. Replongez les nems encore 3 minutes dans l’huile pour qu’ils colorent, égouttez-les sur le papier absorbant. Servez les nems dans les assiettes avec les feuilles de salade et de menthe.

Les conseils de Nina: s’il vous reste de la garniture, préparer des nems supplémentaires et congelez-les après la première cuisson pour les déguster plus tard.

L’huile de Nigelle

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Huile Végétale de Nigelle

Cette huile est extraordinairement riche en différents composants et cela la rend particulièrement intéressante ! En effet, elle contient un cinquième d’acides gras mono-insaturés (oméga 9). Près de deux tiers d’acides gras polyinsaturés (oméga 6). De nombreux actifs assainissants, immunostimulants, cicatrisants et/ou antioxydants : huile essentielle de nigelle, nigelline, nigellone, thimoquinone, vitamines essentielles, minéraux. Elle contient également 0.2% d’huile essentielle, ce qui va lui conférer sa saveur (relevée et aromatisée). Tous ses composés la rendent particulièrement active et pourtant très bien tolérée.

Bienfaits

  • Action revitalisante, anti-inflammatoire, adoucissante et tonifiante pour la peau. Elle s’utilise contre les problèmes comme : l’acné, eczéma, psoriasis, zona, brûlures légères, rides, irritations, etc.
  • Action tonifiante et revitalisante pour les cheveux. Elle sera conseillée en cas de : chute de cheveux légère, de pellicules, de cuir chevelu irrité.
  • Par voie interne, elle est aussi utilisée dans des protocoles de soins complémentaires en cardio-, dermato- et oncologie ou en cure pour booster l’immunité, notamment en raison de sa teneur en vitamines. Ainsi que pour favoriser le système digestif.

Utilisations:

La peau

L’huile végétale de Nigelle est composée d’une petite part d’huile essentielle, qui elle-même contient un composé unique : la thymoquinone. Cette molécule possède des propriétés anti-infectieuses puissantes pour agir contre les bactéries et champignons. Elle permet donc d’assainir la peau. De nombreuses recherches ont été menées sur les propriétés de la Nigelle contre l’acné. Elles ont démontré des propriétés anti-inflammatoires pour calmer la peau agressée et cicatrisantes pour en améliorer l’aspect. Selon une étude menée en 2010 , le simple ajout de 20% d’huile de Nigelle dans une lotion classique est plus efficace pour lutter contre l’acné qu’une lotion contenant 5% de peroxyde de benzoyle (un traitement classique).

Les cheveux

L’huile de nigelle calme les démangeaisons du cuir chevelu. Elle fortifie également la fibre capillaire et laisse les cheveux souples et brillants. On l’utilise pour les cheveux ternes, secs et cassants. En renforçant les follicules, celle-ci permet de ralentir la chute des cheveux. Elle peut s’utiliser seule ou en synergie avec une huile essentielle ou une autre huile végétale.

L’immunité

L’huile végétale de Nigelle diminuerait la réponse humorale et stimulerait la réponse cellulaire de l’immunité. En cette période délicate, pourquoi ne pas booster vos défenses immunitaires en conciliant 1 cuillère à café d’huile de Nigelle à avaler le matin Éviter le contour des yeux et de la bouche : lors d’une application cutanée, il est préférable d’éviter d’appliquer l’huile de nigelle autour des yeux et de la bouche. Des précautions doivent être prises car elle pourrait potentiellement agresser les muqueuses.et le soir avec une huile essentielle aux propriétés immunostimulantes.

 

LES BIENFAITS DU TAMARIN

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1. Antioxydant

La pulpe du tamarin est riche en nombreux phytonutriments qui agissent comme de puissants antioxydants alimentaires et peuvent renforcer l’efficacité des défenses immunitaires naturelles de l’organisme. Les antioxydants sont nécessaires pour réduire l’impact inflammatoire du stress oxydatif.

2. Propriétés anticancéreuses

Dans une étude animale de 2014, l’extrait de graines de tamarin a réduit les marqueurs de stress oxydatif et a retardé la progression du carcinome rénal. Ceci est dû à son effet antioxydant, et au fait que l’extrait de graines de tamarin a des propriétés d’induction d’enzymes antioxydantes et un effet de blocage des voies de signalisation liées au cancer.

3. Bénéfique pour le cœur et le cholestérol

Le tamarin étant riche en polyphénols et en flavonoïdes, il a été démontré qu’il diminue le cholestérol LDL et augmente le cholestérol HDL, réduisant ainsi le risque d’athérosclérose. On a également constaté que la pulpe séchée avait des effets antihypertenseurs, réduisant la pression sanguine diastolique.

4. Protection du foie

La maladie du foie gras, ou hépatostéatose, est en augmentation dans le monde occidental, et il a été démontré que l’extrait de tamarinier a un effet protecteur pour le foie, car il contient des antioxydants appelés procyanidines, qui contrent les dommages causés par les radicaux libres au foie.

 

5. Antimicrobien

Les composés naturels présents dans l’extrait de tamarin ont le potentiel d’être utilisés comme un antimicrobien naturel contre les micro-organismes pathogènes. Plus précisément, un composé appelé lupéol a été identifié pour ses propriétés antibactériennes.

6. Antidiabétique

L’effet anti-inflammatoire de l’extrait de graines de tamarin a été démontré comme offrant des avantages potentiels de protection et améliorant la régulation de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.

Effets secondaire

Le tamarin fait partie de la famille des légumineuses et peut donc provoquer une réaction allergique chez certaines personnes. Le tamarin peut abaisser le taux de sucre dans le sang et doit donc être utilisé avec précaution si vous êtes diabétique. Il peut également avoir un effet laxatif s’il est consommé en grande quantité.

Comment utiliser le tamarin

Recette:

  • 2 litres d’eau tiède 
  • 150 g de tamarin décortiqués
  • 1 citron vert
  • Du sucre à votre convenance

Faites tremper la pulpe dans de l’eau chaude pendant 10 minutes. Mélangez ensuite le tout, passez au tamis, jetez la pulpe et utilisez le liquide. Ajoutez le citron et le sucre. Servir frais ou chaud