Auteur/autrice : DIE

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SUPREME DE PINTADE ROTIE AUX PECHES ET AU THYM

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 40 minutes

4 personnes:

1 pintade

 4 pêches jaune

 2 oignons rouges

 20 cl de bouillon de volaille

 8 branches de thym

 2 branches de feuille de menthe

 l’huile d’olive

  sel, poivre

1. Demandez à votre boucher volailler de découper la pintade (2 cuisses et 2 ailes comprenant le suprême).
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez l’os de l’avant cuisse et le bout des ailes. Dégagez l’os restant sur 1 cm.
2. Salez et poivrez les morceaux de pintade.

3. Rabattez et plantez la chair dans l’os restant pour former 4 jambonnettes. Épluchez et émincez les oignons.
Mondez* les pêches pour éliminer la peau. ( Si les pêches sont suffisamment ferme, pelez-les avec un épluche- légume.)

Dans un plat du four, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Colorez les morceaux de pintade sur chaque côté.
Ajoutez les oignons et faites suer quelques minutes. Mouillez avec le fond de volaille.

Salez et poivrez. Posez les pêches, les branches de thym et les feuilles de menthe. Portez à ébullition.
Laissez cuire au four à 205 °C pendant 25 minutes sans couvercle.

 

* LES CONSEILS DE NINA:

Pour monder une pêche, Coupez là en deux en longeant le sillon. Tournez délicatement les deux moitiés en sens opposé pour les désolidariser.

Plongez les moitiés de pêche dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 à 20 secondes. Retirez les moitiés de pêche avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans de l’eau froide.

Ôtez le noyau en vous aidant de la pointe d’un couteau. Pelez délicatement en passant la lame d’un couteau, côté non tranchant.

Autres:  Pour éviter que la pulpe s’oxyde, plongez les demi-pêches pelées et dénoyautées dans un saladier d’eau froide additionnée de jus de citron (2 cuillerées à soupe de jus de citron pour 50 cl d’eau). Vous pouvez aussi arroser directement les pêches de jus de citron frais.

FRICASSE DE PINTADE A LA ROUMAINE

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

4 personnes: 

1 pintade

 4 tomates moyennes

 1 gros poivron rouge

 2 gousses d’ail

 1 oignon moyen

 1 poignée de basilic frais

 1 verre de vin blanc sec

 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

 50 g de beurre

 sel, poivre

1. Coupez la pintade en 8 morceaux. Hachez finement l’ail pour le mettre dans le vin blanc et laissez macérer durant 15 min.
2.En attendant, épépinez et coupez en lanières le poivron, puis épépinez et coupez en quartiers les tomates.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et dès qu’elle frissonne, jetez-y le poivron et remuez de temps en temps  jusqu’à ce que cela devienne transparent.
3. Une fois le temps de marinade écoulé, dans une sauteuse, mettez le beurre à fondre et dès qu’il grésille, disposez les morceaux de pintade (gardez le jus de la marinade) et faites les dorer en les retournant bien de tous les côtés.
Salez et poivrez, baissez  le feu pour une cuisson total de 30 min.

4. Retirez la pintade et conservez-la au chaud, par exemple dans une assiette posée sur une casserole d’eau bouillante.
Préparation de la sauce :

Hachez l’oignon et mettez-le à dorer dans la casserole (ou faitout) de cuisson de la pintade.
Mouillez avec le vin aillé de la marinade.
Ajoutez les tomates concassées et écrasez-les avec la cuillère en bois, tout en mélangeant, de façon à obtenir une sauce. Ajoutez les morceaux de pintade, laissez mijoter 20 min. Ajoutez le poivron.
Laissez encore cuire pendant 5 min, en faisant sauter la casserole.
Coupez le basilic en petits morceaux dont vous saupoudrez la préparation.
Mélangez en secouant et retirez la sauteuse du feu.

Servez dans un plat chaud entouré de pommes de terre sautées

CUISSE DE POULET A LA MAROCAINE

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

4 personnes: 

4 cuisses de poulet

2 patates douces

 4 pommes de terre

 2 gousses d’ails
3 oignons

 3 citrons

 4 cuillères à soupe d’olive

 huile d’olive

 ½ cuillère à café de cumin

 ½ cuillère à café de curcuma

 1 cuillère à soupe de sucre

  sel et poivre.

1. Pelez et lavez les patates douces et les pomme de terre puis les découper en rondelles assez épaisses.
Faites cuire les patates douces et les pommes de terre au cuit vapeur pendant 5 min.
2. Lavez deux citrons et les couper en quartier, enlevez les pépins.Pressez le citron restant.
3. Pelez et coupez les oignons en lamelles. Dans une poêle, faites revenir les oignons avec un peu d’huile puis ajoutez le poulet et le faire dorer. Versez les oignons et les cuisses de poulet dorées dans une cocotte et saupoudrez d’épices (cumin et curcuma). Salez et poivrez.

4. Laissez mijoter 5 min puis ajoutez le jus du citron, un verre d’eau, les quartiers de citron, les olives et l’ail.
Laissez mijoter 10 min.
5. Ajoutez les patates douces, les pommes de terre et le sucre et laissez confire de nouveau 10 min ou plus selon la cuisson des pommes de terre.

Servez bien chaud.

CARRY POULET

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 35 minutes

4 personnes:

1 poulet de 2 kg environ

4 à 5 gousses d’ail

 1 oignon

 2 à 3 petites tomates

 1 pointe de safran

 1 branche de thym

 3 à 4 cuillères à soupe d’huile

Sel, poivre

1. Découpez le poulet en morceaux. Écrasez l’ail et le poivre dans un mortier ajoutez le sel.

2. Coupez l’oignon en lamelles et  les tomates en petits morceaux.
3. Faites revenir les morceaux de poulet, les laisser dorer.
4. Ajoutez les lamelles d’oignon, faites les revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez l’ail écrasé avec le sel et le poivre.
Laisser le tout revenir encore 2 à 3 minutes
5. Ajoutez la pointe de safran, les tomates et le thym.
6. Couvrez la cocotte et laisser les tomates cuire 3 à 4 minutes.
7. Recouvrez la viande d’eau et laissez réduire à feu doux 25 à 35 minutes.

Servez avec du riz

POULET AU LAIT DE COCO ET BANANE PLANTAIN

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 1 h

4 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

 800 g de bananes plantain jaune

 20 cl de bouillon de volaille

 1 noix de coco

 40 cl de lait

 2 oignons

 3 tomates

 2 cuillères à soupe de curry

 sel, poivre

1. Préchauffez le four th. 6/7.

Pelez et émincez les oignons. Répartissez-les au fond d’un plat de cuisson.
Salez et poivrez légèrement les morceaux de poulet avant de les déposer sur le lit d’oignons.
Saupoudrez de curry. Enfournez pendant 10 minutes avant d’ajouter un peu de bouillon de volaille.

2. Lavez les bananes, piquez-les avec une fourchette et faites-les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Laissez-les refroidir avant de les éplucher et de les couper en tronçons.

3. Retournez régulièrement les morceaux de poulet et ajoutez éventuellement un peu de bouillon de volaille. Lavez et coupez les tomates en morceaux.

4. Après 45 minutes de cuisson du poulet, ajoutez les tronçons de bananes avec le poulet, les morceaux de tomates et versez le lait de coco.

5. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

6. Servez chaud

KEDJENOU DE POULET

Préparation: 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

4 personnes:

1 poulet entier , découpé en morceaux
aubergine, épluchée et coupée en petit morceaux
2 tomates fraîches, coupées en dés
2 oignons,hachés
4 gousses d` ail, hachées
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 bouillon cube
1 piments africains frais
100 ml d’huile (arachide ou végétale)
sel, poivre

1. Dans la cocotte minute, faite chauffer l’huile et faire revenir les morceaux de poulet. Ajouter l’oignon, le thym, les feuilles de laurier et gingembre râpé, faire revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite l`aubergine, les tomates, l`ail haché et le piment.

2. Salez, poivrez et ajouter le bouillon cube, mélanger le tout et fermer la cocotte. N’ajouter pas d’eau, réduire le feu à très doux.
Puis laisser mijoter pendant 30 minutes, secouer la cocotte très fort toute les 5 ou 10 minutes pour éviter que la sauce ne brûle ou colle au fond de la marmite. Ne pas ouvrir la cocotte avant les 30 minutes.

3. Servir avec du riz

BOUCHEE DE POULET AU GINGEMBRE

Cuisson: 25 minutes

Préparation: 20 minutes

4 personnes:

2 doigts de gingembre

Des blancs de poulet

 2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de sucre de canne

1 cuillère à soupe de vin doux

De l’huile d’arachide

Du poivre gris au moulin

Pour la salade :

300 g de tomates cerises

1 bouquet de persil

De l’huile d’olive

1. Pelez et râpez le gingembre. Dans une terrine mélangez le gingembre,  le sucre et la sauce de soja, ajoutez le poivre.
Coupez les blancs de poulet en cubes de 2 cm. Mélangez puis laisser macérer 2 ou 3 heures au frais. (Peut se faire la veille)

2. Dans une poêle à feu vif, faire revenir les morceaux de poulet marinés avec une cuillère à soupe d’huile d’arachide.
Bien les faire dorer, salez. Ajouter le vin doux en fin de cuisson.

3. Verser dans un plat. Laisser refroidir et piquez les morceaux deux par deux sur des piques en bois.

4. Servir accompagné d’une salade de tomates cerises avec un persil haché et de l’huile d’olive, salez et poivréz.

LA SAUCE GOMBO

Ingrédients :

400 g  de gombos ou plus

400 g de bœuf, coupés en cubes

Du poisson fumé (facultatif )

Des morceaux d’ escargots (facultatif)

Des morceaux de crabe( facultatif)

Des gambas ou de grosses crevettes fraîche (facultatif)

3 oignons

2 ou trois tomates

2 cubes de bouillon

1 piments frais (facultatif)

 sel

1 litre  d’eau

Poudre de crevettes et poudre de poisson

Préparation :

1. Laver les gombos, émincez les très finement. Dans une casserole sur feu moyen faites revenir le gombo avec 1/3 de verre d’eau ajouter de la potasse 1 petit bout ou 1 pincée de bicarbonate de soude ( pour donner le côté gluant) battre avec une cuillère en bois pendant 5 mn environ. Réservez.

2. Dans une marmite, mettre le bœuf, et les escargots ( préalablement rincés) et un peu d’eau 1/2 verre environ, ajouter 1 oignon découpé en dés et 1 tomate écrasée à la main 1 cube bouillon, puis faire revenir pendant 10 minutes.

3. Ensuite ajouter 1 oignon, les tomates, le piment, couvrir d’eau. Laisser bouillir 30 mn.

4. Retirer et écraser les tomates, l’oignon, le piment dans un blender.

5. Ajoutez le mélange à la sauce avec le gombo mis en réserve.

Remarque : Si la sauce est  trop épaisse à ce stade rajouter juste 1 peu d’eau, si au contraire elle est trop liquide pas assez de gombo  ajouter une cuillère à soupe de gombo sec ou 1 peu plus selon votre convenance.

6. laissez cuire pendant 20 minutes.

7. Rajoutez les crabes, les crevettes ou gambas, la poudre de poisson et de crevettes une cuillère à soupe raz de chaque, le cube bouillon vérifiez l’assaisonnement et salé si nécessaire.Découpez le 3 ème oignon en dés. Laissez mijoter le tout 20 à 30 mn à feu doux.

4. Servez avec du riz, du placali, du kabato ou du foutou.

LES CONSEILS DE NINA: Pour connaitre la cuisson d’une sauce, le gras doit apparaître au dessus.

APPLE-CAKE A LA POÊLE 247 calories

Cuisson: 15 minutes

Préparation: 10 minutes

4 personnes:

3 pommes

1 oeuf

125 g de farine

50 g de sucre en poudre

2 cs de beurre

1 pincée de bicarbonate de soude

1. Dans une terrine, battez l’oeuf entier incorporant peu à peu la farine et le bicarbonate de soude mélangés.  Ajoutez de l’eau pour obtenir la consistance d’une pâte à beignets (nappant le dos d’ une cuillère).  Ajoutez le sucre en poudre.

2. Pelez les pommes et coupez-les en lamelles. Incorporez-les délicatement à la pâte.

3. Faites fondre une cuillerée à soupe de beurre dans une grande poêle et versez-y la préparation.  Couvrez et laissez cuire 7 ou 8 minutes à feu doux. Faites glisser la crêpe sur une assiette.  Remettez une cuillerée à soupe de beurre dans la poêle et replacez-y la crêpe sur l’autre face.  Laissez cuire encore 7 ou 8 minutes.  Servez aussitôt.