Préparation: 15 minutes
Cuisson: 18 minutes
2 cs de beurre
1 échalote émincée
1 gousse d’ail
100 g de légumes coupés en julienne ( poireau, carotte, céleri )
1 feuille de laurier
1 dose de safran
2 cs de jus de citron
2 dl de vin blanc
12 langoustines décortiquées ( on n’utilisera que les queues )
250 g de pâte à choux sans sucre
2 cs de persil fraîche
1 cs de persil haché
sel, poivre du moulin
1. Faites fondre l’échalote et l’ail avec le beurre dans une poêle. Versez-y la moitié des légumes couplés en julienne et faites étuver 10 minutes. Faites blanchir le reste des légumes dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les.
2. Ajoutez la feuille de laurier et le safran dans la poêle. Mouillez avec le vin blanc, salez poivrez, portez à ébullition, puis retirez du feu.
3. passez les queues de langoustines dans la pâte à choux et plongez-les 3 minutes dans de l’huile bien chaude.
4. Passez le fond au tamis, portez une nouvelle fois à ébullition et liez avec la crème fraîche. Ajoutez un peu de persil aux autres légumes et servez-les avec les beignets de langoustines et la sauce d’accompagnement.