- Bien rincer les fleurs d’hibiscus
- Mettre à infuser les fleurs d’hibiscus dans le lait de coco (à température ambiante ou tiède) pendant une quinzaine de minutes. Il prend alors une jolie couleur de « lait fraise », mais dommage la couleur part à la cuisson…
3. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux.
4. Incorporez le lait de coco au travers d’un chinois pour le débarrasser des fleurs d’hibiscus.
Mélanger à l’aide d’une maryse
5.Versez les 2 cuillères de rhum.
6. Ajoutez la farine avec la levure.
7. Incorporer le ghee ou le beurre fondu.
8. Mélangez (toujours à l’aide d’une maryse, pas au robot)
9. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
10. Enfournez à four chauffé à 160° pendant 45 minutes environ, 11. vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame.
Glaçage :
. Faire infuser les fleurs d’hibiscus dans l’eau pendant
10 à 15 minutes
. Mettre l’eau dans un bol (au travers d’un chinois pour enlever les fleurs).
. Versez le sucre glace (environ 3 à 4 cs)
. Ajoutez le jus d’un ½ citron
. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance idéale pour le glaçage en ajustant +/- le sucre glace et l’eau. Le glaçage doit être épais mais encore coulant.
. Démoulez le gâteau, une fois refroidi, le mettre sur une grille et passez le glaçage au pinceau sur 2 ou 3 couches. Attendre que le glaçage fige avant de remettre une autre couche.
. C’est un cake ultra moelleux, on a l’impression d’avoir mangé un bonbon, car on garde “l’acidulé” en bouche quelques temps… Un pur délice en sorte!