Ingrédients :
10 personnes
Biscuit :
Garniture :
- 150g de chocolat noir
- 250g de cream-cheese
- 200g de mascarpone
- 50g de fromage blanc
- 250 ml de crème liquide à 30% de MG
- 3 feuilles de gélatine
- 2 c. à s. d’eau
- 50g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
Préparation :
- Tapisser le fond d’un moule à charnières avec du papier sulfurisé.
- Torréfier la poudre de noisettes, dans une poêle bien chaude, en prenant soin de mélanger souvent.
- Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
- Mixer les spéculoos avec la poudre de noisettes. Mettre dans un récipient.
- Mélanger le beurre avec les poudres de biscuit et de noisette.
- Verser le mélange au fond du moule à charnières, bien le répartir régulièrement et presser à l’aide d’un verre.
- Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Préparer la garniture:
- Faire tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
- Chauffer l’eau et la gélatine au bain-Marie jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.
- Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie,puis le laisser refroidir.
- A l’aide d’un batteur, mélanger le cream cheese, le mascarpone, le fromage blanc et le sucre. La consistance doit être crémeuse.
- Incorporer la gélatine et continuer à battre le tout.
- Fouetter la crème liquide afin d’obtenir de la crème fouettée bien épaisse.
- Mélanger cette crème fouettée avec le fromage à l’aide d’une maryse.
- Séparer cette préparation en deux parties égales, dans deux récipients différents.
- Dans l’un, ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement.
- Dans l’autre ajouter le sucre vanillé ainsi que l’extrait de vanille.
Terminer le cheesecake :
- Verser les deux préparations dans le moule, sur le biscuit, en alternant, puis créer un effet marbré en mélangeant à l’aide d’un couteau.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Servir frais.