Ingrédients :
800 g de pomme de terre (spécial four ou purée)
25 cl de crème fraîche
Sel
Poivre
25 cl de lait
3 gousses d’ail
1 pincée de muscade moulue
45 g de beurre
Préparation:
- Penser d’abord à peler les pommes de terre mais ne pas les laver.
- Les couper en rondelles de 3 mm environ.
- Les essuyer dans un torchon mais ne pas les laver. Les saler et les poivrer (10 g de sel environ et 3 à 4 tours de moulin à poivre) et les masser légèrement avec la main pour faire pénétrer le sel et le poivre.
- Dans une casserole à fond épais, mettre le lait puis ajouter les pommes de terre. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 10 minutes.
- Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter la crème fraîche et la pointe de muscade râpée. Continuer de cuire pendant 20 minutes, à petits bouillons, à découvert. Surveiller la cuisson afin que les pommes de terre n’attachent pas, éventuellement, si vous utilisez de la crème épaisse.
- Frotter 4 caquelons ou un plat en verre avec la gousse d’ail.
- A l’écumoire, remplir les ramequins de pommes de terre, couvrir avec un peu de la crème de cuisson et disposer, en répartissant, les 40 g de beurre (environ 10 g par caquelon).
- Finir de cuire et dorer au four (thermostat 7, 200°c environ) au bain-marie, les gratins.
- Pour des services successifs, il suffit de conserver les pommes de terre dans la casserole et les gratiner à la demande