Préparation: 50 minutes
Cuisson: 15 minutes
1 carotte
1 morceau de céleri-rave
1 blanc de poireau
150 g de filet de poisson poché
20 g de beurre
200 g de chair de coquilles Saint-Jacques fraîches.
500 g de moules
2 verres de vin blanc sec
150 g de crevettes cuites
2 cs de jus de citron
4 cs d’huile
1 filet de sauce worcester
2 échalotes émincées
2 cs de fines herbes hachées( persil, aneth, estragon)
Sel, poivre du moulin
1. Épluchez tous les légumes, lavez-les, séchez-les et coupez la carotte et le céleri en julienne, le poireau en fine rondelle.
2. Nettoyez les coquilles Saint-Jacques sous l’eau froide, séparez le corail des noix et faites-les revenir dans du beurre avec les légumes; poivrez légèrement.
3. Retirez les arêtes du poisson et coupez-le en gros dés.
4. Grattez les moules, faites-les ouvrir sur feu vif dans une casserole avec un peu de vin blanc, décortiquez-les et versez-les dans un saladier avec le poisson et les crevettes préalablement décortiquées. Ajoutez les coquilles Saint-Jacques et les légumes.
5. Mélangez le sel et le poivre avec le jus de citron e+t la sauce, Worcester, puis émulsionnez avec l’huile. ajoutez enfin les échalotes finement émincées et les fines herbes hachées.
6. Versez les fruits de mer dans le plat de service et arrosez-les généreusement de la sauce.