Ingrédients :
– 150 g de crevettes cuites décortiquées
– 1/2 botte de ciboulettes
– 1 jaune d’oeufs
– 20 g de moutarde forte
– 20 cl d’huile d’arachide
– 20 g de Ketchup
– 1 goutte de tabasco rouge
– 4 pincées de sel fin
– 4 tours moulin à poivre Pour le dressage
– 4 pincée(s) de fleur de sel
Préparation:
- Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d’oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l’aide d’un fouet. Sans cesser de remuer.
- verser ensuite l’huile goutte par goutte pour commencer, puis en filet. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le ketchup et le Tabasco. Réserver.
- Ciseler finement la ciboulette.
- Éplucher les avocats. A l’aide d’un couteau, tailler ensuite de fines tranches d’avocat et en tapisser le fond de 4 petits bols.
- Tailler le reste des avocats en petits dés.
- Dans un bol, mélanger les crevettes, les dés d’avocat, la ciboulette ciselée et 50 g de sauce.
- Garnir ensuite les bols.
- Dans une petite assiette, démouler délicatement la préparation puis la parsemer de fleur de sel.