Catégorie : Recettes

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SALADE PIÉMONTAISE

Ingrédients :

400 g de tomates roma
600 g de pomme de terre à chair ferme cuites avec la peau (environ 30 minutes)
3 œufs durs
8 gros cornichons
200 g de jambon dinde coupé en dés
150 g de mayonnaise
2 cuillères à soupe de crème allégée à 15 %
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel, poivre

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre avec la peau. Démarrage de la cuisson à l’eau froide salée et poursuivre la cuisson 20 minutes à partir de la première ébullition. Au terme de la cuisson les égoutter…les laisser refroidir puis les éplucher…et les couper en gros dés
  2. Faire cuire les œufs durs. Démarrage de la cuisson à l’eau froide salée…Compter 10 minutes de cuisson à compter de la première ébullition. Au terme de la cuisson rafraichir pour stopper la cuisson puis écaler.
  3. Laver les tomates, les épépiner et les détailler en petits cubes. Disposer les tomates dans un saladier…ajouter les cornichons découpés en rondelles…et le blanc de poulet préalablement coupé en dés
  4. Ajouter les œufs durs froids coupés en morceaux…et enfin les pommes de terre
  5. Ajouter la mayonnaise et mélanger délicatement afin de lier tous les ingrédients entre eux. Placer au réfrigérateur une heure avant de consommer.

A consommer le jour même !

 

 

 

 

SALSA EXOTIQUE

Préparation: 20 mn

 Cuisson: 10 mn

4 personnes: 

Salsa
375 ml (1/2 tasse) de maïs surgelé
1 mangue coupée en petits dés
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 avocat coupé en dés
1/2 oignon rouge haché (ou une échalote française)

 45 ml (3 cuillères à soupe) de coriandre fraîche ou de menthe fraîche ciselée selon vos goûts
2 limes pour le zeste et le jus (gardez la moitié d’une lime pour les crevettes)
30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive pour la salsa
15 ml (1 cuillère à soupe) de beurre et/ou d’huile d’olive pour la cuisson du maïs
15 ml (1 cuillère à soupe) de sambal oelek.
sel et  poivre

Poisson

4 filets de morue ou d’un autre poisson blanc
12 grosses crevettes décortiquées non-cuites
1 gousse d’ail hachée finement
1/2 lime de la recette de la salsa
15 ml (1 cuillère à soupe) de beurre et/ou d’huile d’olive
sel et poivre

1. Dans une poêle à feu élevé, faites sauter dans le beurre et/ou l’huile le maïs surgelé une minute ou deux.

2. Salez et poivrez et réservez.

3. Préparez la mangue, le poivron, l’oignon, l’avocat. (préparez l’avocat en dernier)

4.  Dans un grand bol, mélangez le tout et ajoutez l’huile d’olive, le jus et le zeste de lime, la coriandre ou la menthe et le sambal oelek.

5. Salez, poivrez et mélangez le tout, Réservez.

6. Dans une poêle à feux moyen vif, faites chauffer le beurre et/ou l’huile.

7. Salez et poivrez les filets de morue et les cuire environ 2 minutes de chaque côtés, réservez.

8. Dans la même poêle, faites sauter les crevettes une minute.

9. Salez, poivrez et ajoutez l’ail, le jus de la demi lime et son zeste.

10. Continuez la cuisson encore une minute.

11. Montez les assiettes et servez.

 

Sangria des enfants

Préparation: 10 mn

4 personnes:

1 litre de jus de raisins rouge

1/2 bouteilles de limonade
1 pomme
1 banane
1 poire
1 cc d’extrait de vanille

1. Épluchez les fruits

2. Les couper en  petits dés

3. Les mettre dans un saladier

4. Les arroser de jus de raisins rouge

5. Ajoutez l’extrait de vanille

6. Couvrez d’un papier film

7. Mettre au frais

8. Laissez reposez toute la nuit

9. Terminez la sangria en ajoutant la limonade

10. Mélangez

11. Servir bien frais la sangria des enfants
Accompagnez la sangria des enfants avec des canapés et des amuse-bouches.

SARDINES FARCIES AUX POMMES DE TERRE ET POIVRONS

Préparation: 30 mn

Cuisson: 1 h

4 personnes:

1kg de sardines
4 pommes de terre
2 poivrons verts
Le jus d’1 citron
3 cs d’huile d’olive
1 petit bouquet de coriandre pilé
1 petit bouquet de persil pilé
2 gousses d’ails pilés
1 cc de cumin
1 cs de piment doux
1/2 cc de piment fort
sel

1. Ecaillez les sardines, retirez la tête, ouvrir les sardines puis enlevez l’arrête centrale afin d’obtenir des filets de sardine.

2. Rincez ces filets sous l’eau et égoutter-les.

3. Faites cuire les pommes de terre dans une cocotte remplie d’eau pendant 20 minutes, épluchez-les et écrasez-les avec une fourchette.

4. Grillez les poivrons jusqu’à ce que la peau soit noire, puis, emballez-les dans un sac plastique pendant 10 minutes, épluchez et épépinez-les (la peau se détache toute seule), coupez-les en petits carrés.

6. Préparez le chermoula: mélangez dans un bol la coriandre, le persil l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, le piment doux et fort, le cumin et le sel, enrober les filets de sardines de cette chermoula.

7. Mettre dans un saladier les pommes de terre écrasés, les carrés de poivrons, 2 cs de chermoula, bien mélanger.

8. Étalez chaque filet de sardine avec la farce et recouvrez-les des autres filets de sardine.

9. Huilez du papier aluminium sur une plaque de four et poser au dessus les sardines farcis.
Faire cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 40 minutes.

Servez aussitôt.

 

 

SAUCE CRÈME CHAMPIGNONS ET CREVETTES

Ingrédients :

  • 500 g de crevettes, décortiquées, avec ou sans queues, fraîches ou surgelées
  • 250 g de champignons (champignons de Paris et/ou cèpes et/ou morille, …)
  • 2 cuillerées à soupe de beurre (ou d’huile d’olive)
  • 1 échalote, épluchée et hachée finement
  • 2 gousses d’ail, épluchées et hachées
  • 125 ml de bouillon de légumes ou de poulet (ou reconstitué avec de l’eau et un peu de bouillon en poudre)
  • 250 ml de crème liquide 
  • 50 g à 100 g de parmesan râpé (ou autre fromage de votre choix, gruyère, cheddar, …)
  • 1 cuillerée à soupe de mélange d’herbes italiennes ou herbes de Provence (ou des herbes fraîches selon votre goût : persil, coriandre, …)
  • ½ cuillerée à café de paprika
  • Sel, poivre du moulin selon votre goût

Préparation :

  1. Préparez vos ingrédients :
    Rincez rapidement ou essuyez vos champignons. Coupez-les en tranches.
  2. Epluchez et émincez finement l’échalote et les gousses d’ail
  3. Râpez votre parmesan si ce n’est pas déjà fait.
  4. Hachez vos herbes aromatiques si vous utilisez des herbes fraîches.
  5. Préparez vos crevettes en sauce :
    Dans une grande poêle ou casserole, faites chauffer le beurre ou l’huile d’olive, ensuite Faites-y revenir l’échalote et l’ail sans les brûler.
  6. Ajoutez les crevettes et faites les sauter rapidement, 1 minute de chaque côté. Saupoudrez avec les épices et les herbes. Mélangez.
  7. Retirez les crevettes et réservez-les dans une assiette.
  8. Mettez les champignons dans la poêle et faites-les sauter en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils rendent leur jus et qu’ils soient légèrement dorés. Mais si vous utilisez des champignons en boîte, cette étape n’est pas nécessaire
  9. Remettez les crevettes dans la poêle, versez le bouillon, la crème et le parmesan. Poivrez et salez selon votre goût (moi je ne sale pas, n’oubliez pas que le bouillon et le fromage sont salés).
  10. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à feu entre moyen et doux pendant quelques minutes, pour avoir une sauce épaisse. Vous saurez que c’est prêt quand la sauce nappe le dos de votre cuillère. N’oubliez pas que la sauce va s’épaissir davantage en refroidissant.
  11. Servez aussitôt. Bonne dégustation!

Sauce à la crème fraîche ou au yaourt

Pour un bol

250 g de crème fraîche ou de yaourt

1 cs de vinaigre

1 cs d’huile d’olive

 sel, poivre

Préparation: 5mn

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients. Battez jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Vous pouvez agrémenter cette sauce de 1 cc de jus d’orange ou de citron pour accompagner des crudités.

Sauce AÏOLI 650 calories (pour poisson poché et salade mixte)

Préparation: 15 minutes

4 personnes: 

8 gousses d’ail

2 ou 3 jaunes d’œufs

1 grand verre d’huile d’olive (25 cl)

1 pincée de sel

1 cuillerée à soupe de jus de citron

1. Pilez l’ail dans un mortier.

2. Mettez dans un petit saladier l’ail, les jaunes d’œufs et le sel et mélangez bien le tout à l’aide d’une cuillère en bois.

3. Sans cesser de tourner régulièrement et énergiquement d’une main le mélange ail-œufs, versez de l’autre l’huile goutte à goutte, jusqu’à ce que la préparation prenne un peu consistance.

4. Une fois la moitié environ de l’huile incorporée, la sauce doit être plus épaisse, versez alors l’huile plus rapidement, sans cesser de remuer: la sauce doit devenir de plus en plus épaisse ( dans un bon aïoli, une petite cuillère doit tenir debout).

5. Si la sauce tournait, c’est -à-dire se décomposait en se liquéfiant, rattrapez-la en mettant dans une autre jatte un jaune d’œuf. Versez dessus la sauce tournée, en remuant toujours énergiquement. Ajoutez pour finir un très mince filet de citron, sans cesser de remuer.

SAUCE ARACHIDE (DAH)

Préparation : 20 min

cuisson : 30 min
2 personnes:

– 1 kg de viande de bœuf
– 2 poissons fumés
– 2 crabes
– De la pâte d’arachide
– 3 tomates fraîches
– 2 piments
– 1 oignon
– 1 cuillère à café de tomate pâte
– Des feuilles de dah cuites et écrasées (feuilles d’oseille)
– Du sel
– 1 cube d’assaisonnement

  1. Dans une casserole, faites revenir la viande découpée en morceaux et les crabes quelques min.
  2. Ajoutez la pâte d’arachide délayée dans de l’eau. Portez à ébullition 20 min.
  3. Salez et ajoutez l’oignon, les tomates, les piments, et les poissons fumés. Portez à ébullition à feu doux pendant 30 min.
  4. Retirez les légumes et écrasez-les.
  5. Ajoutez les légumes mixés et les feuilles de dah cuites et écrasées.
  6. Assaisonnez avec 1 cube bouillon et laissez mijoter la sauce 10 min.
  7. Servez avec du riz ou du too.

Sauce au fromage blanc et ciboulette

Ingrédients :

  • 200 g de fromage blanc
  • 4 c. à soupe de ciboulette
  • 4 c.à soupe de persil
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • sel, poivre

Préparation :

  • Mélangez le fromage blanc au fouet dans un grand bol. Incorporez le jus de citron (de préférence fraîchement pressé) et les fines herbes (également fraîches si possible, et finement ciselées).
  • Salez et poivrez puis laissez reposer au frigo. Servez frais.

Les conseils de Nina : pour une sauce plus onctueuse, il est préférable de la faire la veille.